ひとことで
フランス・トゥーレーヌ地方のAOC/AOP山羊乳チーズ。灰をまぶした細長い丸太形で、中心に生産者番号入りの藁が通る。若いものは白くやわらかく酸味があり、熟成すると水分が抜けて締まり、山羊乳の香りと旨みが強くなる。
メニューで見たら
灰色の外皮と中心の藁が目印の山羊チーズ。細長い丸太形で、酸味、ミルク感、山羊乳の香りがある。サラダ、ナッツ、パン、ロワールの白ワインと合う。
何が出てくるか
- 灰をまとった細長い山羊チーズ
- 中心に藁が通ったカット
- チーズプレートの一品
- サラダやトーストにのせた提供
味・食感
さわやかな酸味山羊乳らしい香り若いものはクリーミー熟成品は締まってほろっと崩れる
頼む判断
山羊チーズ入門に向くが、独特の香りはある。若いものは食べやすく、熟成品はより個性的。藁は食べずに外して切る。
山羊乳チーズ。香りが苦手な方は注意。無殺菌乳タイプは妊娠中や免疫が弱い方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
シェーヴル — シェーヴルは山羊チーズ全般。サントモールは藁入り丸太形のトゥーレーヌAOP
クロタン ド シャヴィニョル — クロタンは小型円筒で熟成により硬くなる。サントモールは細長い丸太形
ヴァランセ — ヴァランセは切頭ピラミッド形。サントモールは藁入りの長い形