ひとことで
「しょうゆ豆」は、「しょうゆの実」とも呼ばれ、北信・中信地域に伝わっている蒸した大豆や黒豆を種麹で発酵させてつくる発酵食品で、醤油の旨味がつまった「食べる醤油」のようなもの。香川県のそら豆でつくる郷土食の「しょうゆ豆」とは全く異なる。
メニューで見たら
「しょうゆ豆」を、温かいご飯の上にのせて食べたり、豆腐や野菜につけたり、おひたしや納豆の醤油代わりにしても美味しくいただける。
何が出てくるか
- 大豆 18L
- 種麹 適量
- 小麦粉 1カップ
- 豆麹 2L
味・食感
もちもちとした食感素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
しょうゆ豆／しょうゆの実を注文するときのコツは？
長野県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
でんがら — でんがらは菓子が特徴で、しょうゆ豆／しょうゆの実とは異なる
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最終更新: 2026-09-11