蛹虫草
ようちゅうそう/ Cordyceps Militaris/ 蛹虫草 (Yǒngchóngcǎo)/ サナギタケ/ コルディセプス・ミリタリス/ 虫草花/ Cordyceps militaris
ひとことで
鮮やかな橙色をした食用・薬膳系のきのこ。中国料理では虫草花とも呼ばれ、スープ、蒸し物、炒め物に使われる。
メニューで見たら
細長い橙色のきのこ状食材。鶏スープ、薬膳鍋、蒸し鶏、野菜炒めなどに入り、穏やかな旨みと薬膳らしい香りを加える。
何が出てくるか
- 細長い橙色のきのこ状食材
- スープや蒸し料理に入った状態
- 乾燥品または戻した柔らかい状態
- 薬膳料理の具材
味・食感
穏やかなきのこの旨み軽い甘みと薬膳風の香り細くしなやかな歯ざわり乾物を戻すと柔らかい食感
頼む判断
薬膳スープや滋味系中華で見かける。強い味ではなく、体にやさしい印象の具材として選ぶとよい。
きのこ類が苦手な人は注意。薬膳風の香りが好みを分ける場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●