「淡白な白身魚」とは対照的な料理の特徴と違い
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「淡白な白身魚」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「魚介」「郷土料理」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| かつおのたたき 料理 / 日本（高知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 三枚におろしたカツオの皮目を藁や炎で香ばしく炙り、厚切りにして塩やゆず酢だれをかけた高知県の郷土料理。 炙った皮目の香ばしさ / 身の濃厚な旨みとレア感 |
| うなぎの帆引き煮 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 霞ヶ浦産の鰻を酒で煮てから醤油と砂糖で照り良く仕上げ、笹の葉を帆に見立てて盛り付ける祝い料理。 ふっくらとした鰻の身 / 甘辛く濃厚なたれ |
| どんがら汁／寒鱈汁 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ぶつ切りにした寒ダラを内臓ごと鍋に入れ、あぶらわた(肝)を味噌ベースのスープに溶いて仕立てた山形県庄内地域の郷土料理。 肝のコクのある濃厚な旨み / 白子のとろりとした食感 |
| 鱈のじゃっぱ汁 料理 / 日本（青森県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | タラの頭・中骨・内臓を大根・人参・ねぎとともに煮込み、仕上げに肝を溶かし入れた青森県津軽地方の郷土料理。 肝の濃厚なコクと旨み / 根菜の優しい甘み |
| シャクの天ぷら 料理 / 日本（熊本県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 泥の穴に住むシャク(穴じゃこ)を丸ごと衣で包んで揚げた、熊本県特有の夏の天ぷら。 殻ごと食べる香ばしさ / エビに似た濃厚な旨み |
| へしこ 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩漬けしたさばをさらに米糠に漬け込み、半年から1年ほど長期間熟成させる発酵魚。 強い塩気と発酵の旨み / ねっとりとした身の食感 |