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豚肉を使ったパスタを国を問わず集めました。各国の似た料理を比べながら、味の特徴・注文のコツを調べられます。
イタリアの豚バラ肉（pancia＝腹に由来）を塩・スパイスで漬け込み乾燥熟成させた加工肉。燻製しないのが基本で、この点がベーコンと異なる。ロールタイプ（tesa）と平型（arrotolata）がある。カルボナーラ、アマトリチャーナ、豆スープなどイタリア料理の旨み出しに広く使われる。
少量で料理にコクが出る。脂と塩気が苦手なら注意。
豚の頬肉（guancia＝頬に由来）を塩・黒胡椒・ハーブで漬け込み数週間〜数ヶ月熟成させたイタリアの加工肉。脂肪の比率が高く、豚バラ使用のパンチェッタとは異なる別素材。ローマ料理のカルボナーラ・アマトリチャーナ・グリーチャの「本来の材料」とされ、加熱すると芳醇な脂が溶け出す。
本格ローマパスタ（カルボナーラ・アマトリチャーナ）でパンチェッタの代わりに使われることが多い。脂のコクが強く、これがローマ式のポイント。脂質が苦手な場合は注意。
ローマ生まれの濃厚パスタ。卵・ペコリーノロマーノ・グアンチャーレ・黒コショウだけで作る、クリームを使わないのにコクのあるソースが特徴。
日本の「カルボナーラ」は生クリーム入りが多い。本場式は卵・チーズのみのソース。濃厚系パスタが好きな人向け。
グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）・トマト・ペコリーノチーズ・黒胡椒・唐辛子で作るパスタソース。ラツィオ州アマトリーチェ発祥で、ローマ料理を代表するソースの一つ。
トマトソースにベーコンのコクが欲しい人に最適。塩気が強めなので、あっさり派はマリナーラ、辛いもの好きはアラビアータを。
グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒で作るローマのパスタ。トマトを使わないことから「白いアマトリチャーナ」とも呼ばれる。
ローマのトラットリアでカルボナーラ、アマトリチャーナと並ぶ定番。卵なしのカルボナーラ、トマトなしのアマトリチャーナと考えると想像しやすい。豚の脂が好きなら間違いない。
