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豚肉を主役にしたベトナムの料理を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。
ハノイ発祥のベトナム料理で、炭火で焼いた豚肉のパティや豚バラを甘酸っぱいニョクチャム（魚醤ベースのたれ）に浸し、米麺（ブン）と生ハーブとともに食べる。2016年にオバマ大統領とアンソニー・ボーデインがハノイで食べたことで世界的に有名になった。
ハノイのソウルフード。ランチの定番で、つけだれに麺と肉を浸しながら食べる。パクチーが苦手な場合は抜いてもらえるか確認を。
砕けた米（砕米）を炊いたご飯に、甘辛く焼いた骨付き豚スペアリブや目玉焼きをのせたベトナム南部の定番ワンプレート。もとは売り物にならない砕米を農家が食べたのが始まりで、サイゴン（ホーチミン）の大衆食として知られる。
ベトナム版の焼き肉定食で、味は甘辛く日本人にもなじみやすい。迷ったら「スオン・ビー・チャー」（リブ・豚皮・卵焼き）全部のせが定番。たれは魚醤なので、苦手なら少量から。
ホイアン名物の汁なし和え麺。灰汁（アルカリ水）に浸した米で作るコシの強い太麺に、焼豚・生野菜・揚げせんべいをのせ、少量の濃いたれで和える。日本の伊勢うどん由来説や中国の乾撈麺由来説がある。
ホイアンでしか本物が食べられないとされるご当地麺。スープ麺ではなく汁少なめの和え麺なので、フォーのような汁物を期待すると違う。ボリュームは控えめで小腹にちょうど良い。
豚骨スープに細い米麺を入れ、豚肉・レバー・エビ・ウズラ卵などをのせたベトナム南部の朝食麺。「ナムヴァン」はプノンペンの意で、カンボジアのクイティウが起源。スープ入りと汁なしの2スタイルがある。
南部ではフォーより一般的な朝麺。「ヌック」（スープ入り）か「コー」（汁なし）を選ぶ。レバーやモツが苦手なら抜いてもらうよう伝えると良い。
米粉の生地を布の上で薄く蒸してシート状にし、豚ひき肉とキクラゲを巻いたベトナム北部の朝食料理。注文ごとに蒸し上げ、揚げエシャロットをのせ、ベトナムハム（チャールア）とともに魚醤だれにつけて食べる。
ハノイの朝ごはんの定番で、店先で蒸す様子を見るのも楽しい。軽くてあっさりしているので、朝食や小腹満たしに。具なし（バインクオン・チャイ）もある。
