ひとことで
中国各地で親しまれる小型の淡水魚。骨は多いが出汁が濃く、スープや煮込みに広く使われる。
メニューで見たら
出汁の濃い小ぶりな川魚で、スープや煮込みで滋味深い味わいが楽しめます。
何が出てくるか
- 乳白色に煮出した白湯スープ
- 醤油ベースの黄燜(ホワンメン)煮込み
- 藿香(スパイス)を効かせた蒸し・煮込み
- 唐揚げにした一皿
味・食感
出汁が濃厚で滋味深い身は柔らかくほろほろ小骨が多く食べにくいスープは白濁しコクがある
頼む判断
フナを注文するときのコツは？
出汁の旨みを楽しみたいならスープ仕立てがおすすめ。小骨が多いため、骨を気にする場合は身をほぐして食べる必要がある。
フナを食べるときの注意点は？
小骨が非常に多いため、食べる際は注意が必要。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●