ひとことで
中国で古くから食用にされてきた淡水魚。紅焼(醤油煮込み)や糖醋(甘酢)仕立てなど、多彩な調理法で親しまれる。
メニューで見たら
身が締まった川魚で、醤油煮込みや甘酢あんかけなど味の濃い調理法でいただく一品です。
何が出てくるか
- 醤油で短時間煮込んだ切り身(紅焼)
- 甘酢あんをかけた姿煮
- 姿を丸ごと使った煮込み料理
- 唐揚げにした切り身
味・食感
身はしっかりして弾力がある淡水魚特有の風味がやや残る紅焼では醤油の香ばしさが際立つ甘酢では酸味と甘みのバランスが良い
頼む判断
コイを注文するときのコツは？
白身魚全般が好きなら食べやすい。淡水魚特有の風味が気になる場合は、味付けの濃い紅焼や甘酢仕立てを選ぶとよい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●