紅焼肉

ひとことで

皮付きの豚バラ肉を醤油・砂糖・酒で照りよく煮込んだ中国の代表的な家庭料理。地域ごとに作り方があり、湖南の毛沢東風は醤油を使わずカラメルで色を付ける。

メニューで見たら

豚バラ肉を醤油と砂糖で照りよく煮込んだ、中国の定番家庭料理です。

何が出てくるか

• 角切りの豚バラ肉の煮込み
• 煮汁と一緒に（ゆで卵を添えることも）

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

紅燜狗肉 — 紅燜狗肉は犬の肉を蓋をしてじっくり煮込む料理。紅焼肉は豚バラ肉を醤油と砂糖で煮込む。違いを詳しく →

毛氏紅焼肉 — 毛氏紅焼肉は醤油を使わず、砂糖を焦がしたカラメルと唐辛子で作る湖南の紅焼肉。一般的な紅焼肉は醤油で色と味を付ける。違いを詳しく →

東坡肉 — 東坡肉は大きな角切りの豚バラ肉を紹興酒と醤油で長時間煮る杭州の料理。紅焼肉は一口大で照りよく煮る。違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（日本語）