「脂たっぷり」とは対照的な料理の特徴と違い
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「脂たっぷり」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「主菜」「牛肉」「日本料理」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| ロース 肉 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 牛の背中側から取れる肩ロース・リブロース・サーロインなどを総称してロースと呼びます。 赤身の旨味と上品な脂のコクがバランス良く共存 / カルビより脂が少なくさっぱりした後味 |
| タン 肉 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 牛の舌全体を指すホルモンで、タン先・タン中・タンモトに分かれます。 コリッとした弾力と適度な歯ごたえ / 脂が少なくあっさりした後味 |
| ハラミ 肉 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 牛の横隔膜（肋骨側）からとれる筋肉で、見た目は赤身肉に似ていますがホルモン（内臓肉）に分類されます。 濃厚な旨味とジューシーな肉汁 / しっかりした歯ごたえと適度な弾力 |
| ヒレ 肉 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 牛の背骨内側にある、最も運動量が少ない筋肉です。 牛肉中で最もやわらかくバターのようにほぐれる / 脂が少なくあっさりした中に上品な旨味 |
| ランプ 肉 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 牛の腰からモモ、お尻にかけての上質な赤身肉です。 赤身の旨味が濃く肉本来の味わいが前面に出る / 脂が少なくあっさりした後味 |
| サガリ 肉 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 牛の横隔膜のうち腰椎側にある筋肉で、ハラミと区別して呼ばれます。 柔らかく赤身に近い食感 / ハラミと似た濃厚な旨味とジューシーさ |
| シャトーブリアン 肉 / フランス | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 牛ヒレ肉の中心部分のみを指す最高級部位です。 牛肉最高峰の柔らかさ、バターのようにほぐれる / 脂が少なく上品な赤身の甘みと旨味 |
| イチボ 肉 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 牛のお尻上部から取れる赤身主体の希少部位です。 脂と赤身のバランスが良く両方の旨味を楽しめる / しっかりした噛み応えと濃厚な肉の旨味 |