「甘いだけの漬物」とは対照的な料理の特徴と違い
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「甘いだけの漬物」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「野菜」「郷土料理」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| おみ漬 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 山形青菜を大根・人参などの旬野菜とともに刻んで塩漬けにした、山形県村山・最上・置賜地域の郷土料理。 青菜のしゃきしゃきとした食感 / 塩漬けによる程よい塩気 |
| 千枚漬け 料理 / 日本（京都府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 薄切りにした聖護院かぶを昆布・唐辛子とともに酢漬けにした京都府京都市の郷土料理。 柔らかく上品な味わい / 薄切りならではの繊細な食感 |
| かりもりの粕漬け 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | かたい白瓜「かりもり」を塩漬けしたのちみりん粕を塗って漬け込んだ、愛知県の伝統的な粕漬け。 酒粕の香りと旨み / カリカリとした歯切れ |
| あちゃら漬け 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 薄切りにした白瓜・なす・れんこんなど奇数種の夏野菜を、赤唐辛子入りの甘酢に漬け込んだ福岡県福岡地方の郷土料理。 爽やかな甘みと酸味 / 唐辛子のピリッとした辛み |
| 青菜漬 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 山形青菜を塩・醤油・砂糖・酒・焼酎で大きな漬物桶に漬け込んだ山形県の郷土料理。 独特の辛味とシャキッとした歯ざわり / 発酵による深い旨み |
| 赤ど漬け 料理 / 日本（熊本県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 赤ど芋の茎を塩もみして重石で漬け、酢を振って発酵させ赤い色を引き出した熊本県阿蘇地域の郷土料理。 発酵によるほのかな酸味 / しゃきしゃきとした茎の食感 |
| 雪菜のふすべ漬け 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 雪菜を熱湯に数秒浸すことを3回繰り返してから塩を加え、密封して3日置いた山形県置賜地域の郷土料理。 湯通しで引き出された独特の辛味 / しゃきしゃきとした食感 |
| ニシン漬け 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 戻した身欠きニシンをキャベツ・大根・人参とともに米麹と塩で漬け込んだ北海道留萌地方の郷土料理。 米麹発酵によるまろやかな旨み / ニシンの風味と香り |
| すぐき漬け 料理 / 日本（京都府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | すぐき(かぶらの一種)の葉とかぶらを別々に切り、塩だけでじっくり漬け込んだ京都府京都市の郷土料理。 独特の酸味 / かぶらのしゃきしゃきとした食感 |