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中国（湖南）の郷土料理を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。
湖南省長沙の朝食の定番。平たい米粉を骨スープに入れ、煮込み肉や炒め物の具「碼子」をのせて食べる汁麺。
スープ自体は穏やか。辛さは具と卓上調味料で調整可能。小麦を避けたい人の麺料理候補。汁なし（干撈）も選べる店あり。
湖南省常徳の名物麺。丸くコシのある米粉に、辛く煮込んだ牛肉や牛モツをのせた汁麺または汁なし麺。
牛肉好きなら有力候補。辛さは牛肉の煮込みで決まるので、辛いのが苦手なら清燉（澄まし煮）の牛肉を選ぶ。
湖南省南部・永州の名物。ぶつ切りの鴨肉を唐辛子・生姜・にんにくと炒め、仕上げに酢を混ぜた鴨の生血を加えて黒っぽいソースに仕上げる。
見た目は黒っぽく、血の風味がはっきり。レバーや血豆腐が平気な冒険派向け。骨付きなので食べにくさもある。
湖南の燻製塩漬け肉（臘肉）・臘魚・臘鶏を一つの器に盛り合わせて蒸す湖南の伝統名菜。豆豉や唐辛子を合わせ、燻香と脂の旨みが溶け合う。
塩気が強いので白米必須。燻製・ベーコン系好きなら当たり。脂が多いので少人数ならシェア推奨。
長沙の老舗・李合盛の名物。髪のように細く切った牛センマイ（百頁）、紅焼の牛すじ、牛の脳の煮込みの三品を指す。劇作家・田漢が愛したことで知られる。
ホルモン好き・冒険派向け。牛脳は好みが分かれる。三品セットなので複数人でシェア推奨。
