ひとことで
「どんこ」とは三陸沿岸でよく獲れるエゾイソアイナメ、チゴダラのこと。どんこは冬になると身が締まり、肝にも脂が乗る。
メニューで見たら
大根、人参、じゃがいもを大きめに切って煮た後、ぶつ切りにしたどんこの切り身と肝臓を入れて静かに煮込み、豆腐を入れ味噌で調味し最後にねぎを加える。
何が出てくるか
- どんこ 2尾
- 大根 80g
- 人参 60g
- ごぼう 少々
味・食感
こってりな味わいだしの効いたあたたかい汁じっくり煮込んだ具材のやわらかさ野菜の素朴な持ち味
頼む判断
どんこ汁（岩手県）を注文するときのコツは？
陰暦10月20日の恵比寿講の際に、尾頭付きのどんこ汁を神前に供えた。 郷土の味を試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
おくずかけ — おくずかけはどんこ汁（岩手県）と似た豆類の料理
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最終更新: 2026-09-11