ひとことで
愛知・岐阜の山間地域に伝わる手打ちの太平打ち麺料理。「じょじょ」は方言でぐにゃりとした・やわらかいの意で、不揃いな厚めの手切り麺を味噌や醤油の汁で煮る。
メニューで見たら
小麦粉を手でこねて不揃いに切り出した太平打ち麺を、地元の味噌だしで煮込んだ東海山間の郷土料理です。手打ちならではの素朴な食感と、根菜・芋を一緒に煮込んだ具だくさんの汁が特徴です。
何が出てくるか
- 不揃いの太平打ち麺
- 根菜・さつまいも・ごぼう等の具材
- 味噌または醤油ベースの汁
味・食感
手打ちならではの不揃いな食感とモチッとした歯ごたえ根菜の旨みが溶け込んだ濃厚な汁表面がざらついた素朴な手作り感のある麺具材と麺が一体化した食べごたえ
頼む判断
愛知・岐阜の山村地域の民宿や郷土料理店でのみ体験できる。ほうとうや大阪のきしめんに似ているが素朴さが全く異なる。食文化探求者向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●