じょじょきり（味噌煮込み麺）

ひとことで

愛知・岐阜の山間地域に伝わる手打ちの太平打ち麺料理。「じょじょ」は方言でぐにゃりとした・やわらかいの意で、不揃いな厚めの手切り麺を味噌や醤油の汁で煮る。

メニューで見たら

小麦粉を手でこねて不揃いに切り出した太平打ち麺を、地元の味噌だしで煮込んだ東海山間の郷土料理です。手打ちならではの素朴な食感と、根菜・芋を一緒に煮込んだ具だくさんの汁が特徴です。

何が出てくるか

• 不揃いの太平打ち麺
• 根菜・さつまいも・ごぼう等の具材
• 味噌または醤油ベースの汁

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

きしめん — きしめんは機械製造の均一な平打ち麺。じょじょきりは手打ちの不揃い太麺違いを詳しく →

うどん — うどんは丸い均一麺。じょじょきりは手打ちの不揃い平打ち麺違いを詳しく →

関連用語

タグ

もっと見る

参考

• Wikipedia（日本語）
• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/