RDish料理図鑑

押し抜きずし

おしぬきずし/ Oshinuki-zushi (Kagawa Pressed Sushi)
料理日本（香川県）

ひとことで

香川県で春にサワラが瀬戸内海に入る時期に作られる押し寿司。型にすし飯と旬の具材を層にして押し出す、彩り豊かな祝い料理。

メニューで見たら

型にすし飯を敷き、煮た野菜やサワラ、そら豆、卵焼きなどの旬の具材を層にして押し固め、型から抜いて切り分ける押し寿司。

何が出てくるか

  • 四角や扇形などの型で押し固めたすし飯
  • サワラ、そら豆、卵焼き、しいたけなどの彩り具材
  • 山椒の葉やえびを添えた華やかな盛り付け

味・食感

酢飯のさっぱりとした酸味サワラや野菜の出汁が染みた旨み押し固められたしっとりした食感

頼む判断

押し抜きずしを注文するときのコツは？

サワラ漁が盛んになる4月下旬から6月に、香川県内のスーパーや飲食店、家庭で作られる。婚礼や来客時の手土産としても用いられてきた。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

バッテラ — バッテラは酢締めのサバを棒状に押した押し寿司だが、押し抜きずしは複数の旬野菜とサワラを層にして型で押す彩り豊かな寿司
ますずし — ますずしはマスの切り身を丸い型で押した富山の押し寿司だが、押し抜きずしは四角や扇形の型で野菜と魚を層にする香川の寿司

関連用語

ばってらます寿司おせずし

タグ

日本料理四国ご飯もの魚介米祝祭料理郷土料理

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最終更新: 2026-09-11

参考