ひとことで
テンペは、大豆をリゾープス属の菌で発酵させ、白い菌糸で板状に固めたインドネシア発祥の発酵食品。豆粒が残るため、豆腐より歯ごたえとナッツのような香りがある。
メニューで見たら
白っぽい菌糸で固まった大豆のブロック。揚げる、焼く、炒める、煮るなどで使われ、ベジタリアン料理では肉代替として出ることも多い。
何が出てくるか
- 大豆が固まった板状の発酵食品
- 薄切りを揚げたテンペゴレン
- 炒め物や煮込みの具
- 甘辛いソースやサンバルを絡めた皿
味・食感
豆の粒感があるほくっとして噛みごたえがあるナッツやきのこに近い香り揚げると香ばしい
頼む判断
初めてなら揚げテンペや甘辛炒めが食べやすい。発酵香と豆の食感が苦手な人は少量から試す。
大豆使用。発酵食品なので独特の香りがある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●