全6件
中国（広東）の煮込みを集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。
フカヒレを使った中国の高級宴席スープ。澄んだまたはとろみのある鶏ベースのスープに、フカヒレの糸状の食感を合わせる。現代ではサメ資源保護の観点から代替品や提供中止を選ぶ店も増えている。
高級宴席料理の定番。自然保護の観点からフカヒレを使用しない代替品を選ぶ選択肢もある。
牛すじと牛の陰茎（牛鞭）を合わせて長時間煮込んだコラーゲン豊富な料理。どちらもゼラチン質のとろける食感をもち、醤油・スパイスベースで煮込む滋養強壮食材として食べられる珍味料理。
コラーゲン・薬膳食材に興味がある人向け。食感はすじ肉好きなら食べやすい。
牛の陰茎（牛鞭子）をカレースパイスで長時間煮込んだ香港スタイルの珍味料理。コラーゲン豊富でゼラチン質の独特食感をもつ牛鞭子に、スパイシーなカレーソースが絡む刺激的な一品。
カレーが好きで珍食材に抵抗がない人向け。カレー風味で食べやすい部類の牛鞭料理。
香肉（犬肉の婉曲表現）と粉絲（春雨）を砂鍋（土鍋）でじっくり煮込んだ地域色の強い料理。中国南部の広西・広東の一部地域で伝統的に食べられ、濃厚なスープに春雨がよく絡む一品。
文化的・倫理的抵抗がなく冒険的食体験を求める人向け。地域によって提供する店が限られる。
米を形がなくなるまで長時間煮込んだとろとろの粥。ピータンと豚肉、魚の切り身、牛肉などを加え、揚げパン（油条）を添えて朝食に食べる。
香港・広東の朝食の定番で、胃にやさしく誰でも食べやすい。日本のお粥よりとろみが強くだしが効いている。
牛の胃・腸・肺などの内臓を、八角や花椒などの香辛料を効かせた汁で大根と一緒に長時間煮込んだ広州・香港の屋台料理。串に刺して辛子味噌などをつけて食べる。
香港の屋台の定番。もつ煮込みが好きなら食べやすい。
