RDish料理図鑑

冷や汁／すったて

ひやじる・すったて/ Hiyajiru / Suttate (Cold Miso Noodle Dip)
料理日本（埼玉県）

ひとことで

すり鉢で味噌と胡麻、きゅうりや大葉をすり混ぜ冷水でのばした、埼玉県の夏の冷たいうどんつけ汁。

メニューで見たら

胡麻と味噌をすり、きゅうり・大葉・みょうがなどの夏野菜と冷水を合わせた、埼玉県のうどん用冷たいつけ汁。

何が出てくるか

  • すり鉢仕立ての冷たい味噌だれ
  • 冷水で締めたうどん
  • 薬味野菜

味・食感

胡麻の香ばしいコク冷たくあっさりとした喉ごし夏野菜のシャキシャキ感

頼む判断

冷や汁／すったてを注文するときのコツは？

夏の農繁期に食べられてきた郷土料理。埼玉県内のうどん店や農家レストランで提供。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

冷や汁(宮崎県) — 宮崎の冷や汁は焼き魚や豆腐を崩し入れご飯にかけるが、埼玉はうどんのつけ汁として使う

タグ

日本料理麺料理豆類野菜あっさり家庭料理

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最終更新: 2026-09-11

参考