ひとことで
ヤシの花序・幹から採取した樹液を煮詰めて固めた東南アジアの天然甘味料。白砂糖よりまろやかでキャラメルのような芳香な深みのある甘みが特徴。
メニューで見たら
タイ産ヤシの樹液を煮詰めた天然甘味料。パッタイ・グリーンカレー・ガイヤーンのマリネなど、タイ料理の甘みとコクを担う縁の下の力持ち。
何が出てくるか
- 茶色〜黒褐色の固形または半固形の塊
- 料理の甘み成分として溶け込んだ状態
- 市場では円盤形・塊状・粉状で流通
味・食感
まろやかで深みのある甘みキャラメルのような香ばしい風味白砂糖より複雑でコクのある甘さ
頼む判断
単体でオーダーするものではなく料理の甘み成分。タイ料理でほっこりとした甘みを感じたらパームシュガーが使われている。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
黒砂糖 — 黒砂糖はサトウキビ由来。パームシュガーはヤシ由来でより芳香でまろやか
ブラウンシュガー — ブラウンシュガーはサトウキビにモラセスを加えたもの。パームシュガーはヤシ樹液から直接作る