「生料理」とは対照的な料理の特徴と違い
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「生料理」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「焼き物」「フランス料理」「香ばしい」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| 照り焼き 調理法 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 甘辛たれを塗りながら焼くことで表面に照りとコクを出す調理法。 甘辛い醤油ベースの濃い味 / 表面の照りと粘りけ |
| カツレツ 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | パン粉衣をまとった肉の揚げ焼き。 衣がサクサク / 表面は香ばしい |
| グレイズ ソース / 西洋 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 煮詰めたソースや糖液を表面に塗り、艶と凝縮した旨みを与える仕上げ技法。 凝縮した甘味 / 照りのある口当たり |
| ブール・クラリフィエ 食材 / フランス | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 水分と乳固形分を取り除いた純粋なバター脂肪。 バターのコク / 軽い乳の香り |
| ココット 調理法 / フランス | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 小さな耐熱陶器で蒸し焼きにした温かい一品。 中はしっとり / 卵やクリームならなめらか |
| ファリネ 調理法 / フランス | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 魚や肉の表面に薄く小麦粉をはたいてから焼く技法。 表面が軽く香ばしい / 薄い衣の食感 |
| リソレ 調理法 / フランス | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 表面にしっかり香ばしい焼き色がついた仕上がり。 香ばしい / 表面はカリッとする |
| フィスレ 調理法 / フランス | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ローストや煮込みの前に食材をタコ糸で縛って形を整える下ごしらえ。 火通りが均一 / 肉汁が保たれやすい |
| リエ 調理法 / フランス | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | さらっとした液体をとろりとまとめる仕上げ技法。 なめらか / コクが出る |