全7件
ベトナムで親しまれている麺料理を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。
牛骨・鶏骨などを長時間煮出した澄んだスープに米粉の平打ち麺を合わせたベトナムの国民食。20世紀初頭に北部ベトナム（ハノイ周辺）で生まれ、南部に広まった際に豊富な生ハーブの添え方が発展した。
ベトナム料理の入門として最適。口当たりが軽く食べやすい。生ハーブ・ライム・チリソースを好みで加えると味が変わって楽しい。
ハノイ発祥のベトナム料理で、炭火で焼いた豚肉のパティや豚バラを甘酸っぱいニョクチャム（魚醤ベースのたれ）に浸し、米麺（ブン）と生ハーブとともに食べる。2016年にオバマ大統領とアンソニー・ボーデインがハノイで食べたことで世界的に有名になった。
ハノイのソウルフード。ランチの定番で、つけだれに麺と肉を浸しながら食べる。パクチーが苦手な場合は抜いてもらえるか確認を。
ホイアン名物の汁なし和え麺。灰汁（アルカリ水）に浸した米で作るコシの強い太麺に、焼豚・生野菜・揚げせんべいをのせ、少量の濃いたれで和える。日本の伊勢うどん由来説や中国の乾撈麺由来説がある。
ホイアンでしか本物が食べられないとされるご当地麺。スープ麺ではなく汁少なめの和え麺なので、フォーのような汁物を期待すると違う。ボリュームは控えめで小腹にちょうど良い。
ベトナム中部クアンナム省・ダナン発祥の汁少なめ麺。ウコンで黄色く色づけた平たい米麺に、エビ・豚肉・鶏肉などと濃いめのスープを少量かけ、ピーナッツとゴマせんべいを添える。
ダナン・ホイアン旅行で必食の郷土麺。スープが少ないのは仕様なので、よく混ぜて和え麺のように食べる。せんべいは割って麺に入れると食感のアクセントになる。
田ガニをすり潰して漉したスープにトマトを加えた、酸味のある米麺スープ。ふわふわのカニ肉の塊（リュウ）、揚げ豆腐、豚ひき肉などが浮かぶ北部の大衆麺。
フォーに飽きたら試したい酸っぱ旨い麺。カニの風味が強いので甲殻類好きに向く。マムトム（エビの発酵ペースト）は匂いが強いので、最初は入れずに味見してから。
豚骨スープに細い米麺を入れ、豚肉・レバー・エビ・ウズラ卵などをのせたベトナム南部の朝食麺。「ナムヴァン」はプノンペンの意で、カンボジアのクイティウが起源。スープ入りと汁なしの2スタイルがある。
南部ではフォーより一般的な朝麺。「ヌック」（スープ入り）か「コー」（汁なし）を選ぶ。レバーやモツが苦手なら抜いてもらうよう伝えると良い。
魚のすり身を揚げたさつま揚げ（チャーカー）を、丸い米麺（ブン）とともに魚介スープで食べるベトナム中部の麺料理。ニャチャンではイカのさつま揚げ・ディル・トマトを加え、軽く酸味のある味に仕上げる。
ニャチャン・ダナンなど海沿いの町の朝麺。魚介だしでさっぱりしているので、肉系の麺より軽く食べたいときに。地域ごとに具が違うので食べ比べも楽しい。
