「塩分控えめ」とは対照的な料理の特徴と違い
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「塩分控えめ」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「中国料理」「発酵」「香ばしい」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| ハワウシ 料理 / エジプト | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | スパイスを効かせたひき肉をエジプトのパンに挟み、カリッと焼き上げたエジプトの名物ミートパイ。 肉汁がしみたパンのカリカリ感 / スパイスと玉ねぎの効いた濃い味 |
| パルマ 料理 / イタリア（パルマ） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 生ハムをのせたイタリア系ピッツァ。 生ハムの塩気と熟成香 / チーズのコク |
| 芽菜 食材 / 中国（四川） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 細かく刻まれた茶褐色の発酵漬け菜。 発酵漬物らしい深い旨み / しっかりした塩気とほのかな甘み |
| 蒜香豆豉 ソース / 中国 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 刻んだ豆豉とにんにくを油で香ばしく仕上げた調味ソース。 豆豉の発酵した塩気とうま味 / にんにくの強い香り |
| 永川豆豉 食材 / 中国（重慶） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 黒大豆を発酵・熟成させた粒状の調味料。 発酵黒豆の濃い旨み / 強めの塩気 |
| 辣鮮露 ソース / 中国 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 醤油系の塩気・唐辛子の辛味・うま味を凝縮した赤橙色の液体調味料。 唐辛子の鋭い辛味 / 醤油系の塩気 |
| 泡辣椒 香辛料 / 中国（四川） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 赤や青の発酵唐辛子。 発酵由来の酸味 / 唐辛子の辛味 |
| 蝦黄醬 ソース / 中国 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 橙〜赤橙色の濃いペースト状ソース。 海老の濃いうま味 / 魚介発酵系に近い香り |
| アチャール 料理 / インド | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 小皿で出るスパイス漬けの野菜や果物。 酸味が強い / 塩気がある |
| 泡椒老油 ソース / 中国（四川） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 赤みを帯びた辛味熟成油。 泡椒の酸味 / 唐辛子の辛味 |