牛肉の炭火焼き一覧

全7件

牛肉を使った炭火焼きを国を問わず集めました。各国の似た料理を比べながら、味の特徴・注文のコツを調べられます。

料理 — メキシコ

カルネ・アサダ

「焼いた肉（carne=肉・asada=焼いた）」を意味するメキシコの定番グリル肉料理。牛フランク・スカート・チャックなどをライム・オレンジの柑橘果汁・にんにく・クミン・チリ・コリアンダーでマリネし、炭火または鉄板で強火でしっかり焼き上げる。薄切りにしてタコスやブリトーの具に使うほか、ライスと黒豆を添えた「プレート」として単品でも食べる。北メキシコ・ソノラ州が特に有名で、アメリカ・カリフォルニア州のメキシコ系料理でも定番。アサードの文化はラテンアメリカ全域に広がる。

肉をしっかり食べたいときに。タコスで頼むと軽く、プレートで頼むと主食付きで満足度が高い。

カルネ・アサダ

料理 — スペイン

チュレトン

スペイン・バスク地方を代表する巨大な骨付き牛リブステーキ。年老いた乳牛や去勢牛の肉を炭火でシンプルに焼く豪快な一品で、600g〜1kg以上の大きさが定番。

肉好きなら生涯に一度は食べたい一品。2〜3人でシェアするのが一般的。

チュレトン

料理 — 韓国

コプチャン

牛や豚の小腸を使った韓国のホルモン焼き。コリコリとした食感と内側に詰まった脂の濃厚な旨みが特徴で、韓国の居酒屋文化を代表する一品。

ホルモン系が好きなら試す価値大。においが気になる人はまず塩・ゴマ油シンプル版から。ヤンニョム（タレ）版は甘辛で食べやすく初心者向け。

コプチャン

料理 — ルーマニア

ミティティ

牛・羊・豚の挽肉にニンニクとハーブ、重曹を混ぜて棒状にし、炭火で焼いたルーマニアの皮なしソーセージ。マスタードとビールで食べる屋台の定番。

ハズレなしの一品。屋台や大衆食堂、ビアガーデンで気軽に頼める。5本単位で注文するのが一般的。マスタードをたっぷりつけてビールと。

ミティティ

料理 — セルビア

グルマンスカ・プリェスカヴィッツァ

セルビアの大型ハンバーグ「プリェスカヴィッツァ」のひき肉に、刻んだベーコンやチーズ、パプリカ、玉ねぎを混ぜ込んで焼いたグルメ版。

普通のプリェスカヴィッツァより一段リッチにしたいときに。かなり大きく塩気も強いので、空腹時向け。チーズが中にたっぷり入ったものが好みならシャルスカも検討。

グルマンスカ・プリェスカヴィッツァ

料理 — イタリア（トスカーナ州）

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ

フィレンツェ名物の骨付き牛肉の分厚いTボーンステーキ。厚さ3cmほどの肉を塩・コショウだけで炭火の直火で焼き、外はカリッと中はレアに仕上げる。

量り売りで1kg（2人前）単位からの注文が多いので、2〜3人でシェアが基本。焼き加減はレアが伝統で、よく焼きを頼むと断られることもある。赤身中心で意外と重くないが、量はかなりあるので他の料理は控えめに。キャンティなどトスカーナの赤ワインと合わせたい。

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ

料理 — ベトナム

ボーラーロット

ニンニク・エシャロット・レモングラスで味付けした牛ひき肉を、ハイゴショウの葉（ラーロット）で巻いて炭火で焼いたベトナム料理。葉の独特の香りが特徴で、米麺やライスペーパー、ハーブと一緒に食べる。

肉好きにおすすめの焼き物で、ビールのつまみにも合う。葉の香りはクセがあるが、焼くと香ばしさが勝って食べやすい。米麺と一緒の「ブン・ボー・ラーロット」で頼むと一食になる。