イタリアのサラダ一覧

地中海沿岸原産のセリ科ハーブ野菜で、古代ギリシャでは空腹を抑えるために食べられた。カール大帝が宮廷農場で栽培を義務付けたほど重宝された。球茎・茎・葉・種子すべて食用となり、アネトールという化合物によるアニスに似た甘い香りが特徴。フィレンツェ型球根はサラダやロースト向き。

独特の香りが好きなら試してみる価値あり。魚料理との組み合わせが特においしい。

ピリッとした辛みと独特の苦みを持つイタリアの葉野菜。サラダやピッツァのトッピング、タリアータの添え野菜として広く使われる。

サラダや肉料理の付け合わせとして積極的に。辛みと苦みが料理のアクセントになる。

15世紀にイタリアのヴェネト地方で栽培が始まったラディッキオ（チコリの栽培種）。1860年にベルギーの農学者フランチェスコ・ヴァン・デン・ボッレが軟白技術で深紅色品種を開発。独特のほろ苦さと辛みを持ち、寒い気候で苦みが和らぐ。グリルや炒めると甘みが際立つ。アントシアニン豊富で抗酸化力が高い。

サラダで見かけたら積極的に食べてみよう。独特の苦みと色が料理を引き立てる。

イタリア・カンパーニャ地方カプリ島発祥の前菜。トマト・モッツァレラ（本来は水牛のモッツァレラ）・バジルを重ね、オリーブオイルと塩で仕上げる。赤・白・緑の3色がイタリア国旗を表す。

素材の鮮度と質が命のシンプルな料理。水牛製モッツァレラか牛乳製かで味が大きく変わる。

イタリア・シチリア島の都市名にちなんだ細長いイタリアンパプリカ。長さ20cm前後で万願寺唐辛子に似た形状。赤く熟すほど甘みが増し苦味はほぼない。

パプリカの甘みをより強く感じたい人向け。生でサラダにすると甘さがダイレクトに楽しめる。

イタリア・ヴェネト地方原産のチコリの一種。軟白処理でクリーム色の葉に赤紫の斑が入る美しい見た目から「チコリの女王」と呼ばれ、ほろ苦さとほのかな甘みを持つ。

チコリ特有のほろ苦さが好きなら試しやすい。見た目の美しさも楽しめる一皿。

イタリア・ローマ地方の冬野菜で、チコリーやトレビスと同じキク科の一種。中心から伸びるアスパラガス状の花茎を食べる、ほろ苦さとシャキシャキした歯ごたえが特徴の野菜。

チコリー系の苦味が好きならローマ風サラダで試すとよい。冬季限定のイタリア野菜。