ひとことで
豆腐を凍らせてから乾燥させた保存食品。高野山で製法が完成し精進料理として広まったとされる。水で戻してだしで煮含めた「含め煮」が代表的な食べ方で、現在は9割以上が長野県で生産される。
メニューで見たら
高野山の精進料理に由来する凍り豆腐を、かつおと昆布のだしでじっくり含め煮に。噛むたびに染み込んだやさしいだしがじゅわっとあふれます。
何が出てくるか
- 四角く切った薄茶色の高野豆腐の煮物
- しいたけ・にんじん・さやいんげんなどの煮物と炊き合わせ
- だしをたっぷり含んだ状態で小鉢に
- 卵とじにして出されることも
味・食感
スポンジのような細かい気泡の独特の食感噛むとだしがじゅわっとしみ出す甘めの上品な味付けが多い大豆のほのかな風味
頼む判断
高野豆腐を注文するときのコツは？
和食の小鉢や精進料理、給食・家庭の惣菜として定番。やさしい味でクセがなく、高齢者から子どもまで好まれる。スポンジ状の食感が苦手な人は少し合わないかも。
高野豆腐を食べるときの注意点は？
大豆を使用。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
