ひとことで
東南アジア原産の柑橘類で、独特のダブルリーフ（双葉状）の葉と凸凹のある果皮を香辛料として使う。強い柑橘の香りがグリーンカレーやトムヤムクンに欠かせない。
メニューで見たら
タイ料理・東南アジア料理の香りを特徴づける柑橘ハーブ。独特の双葉状の葉をグリーンカレーやトムヤムクンに加え、他のどの柑橘とも異なる独特のフローラルな柑橘アロマを与える。
何が出てくるか
- 光沢のあるダブル葉（食べる場合は細切り）
- スープやカレーに香りを移した後に取り除かれることが多い
- 細切りにして炒め物やサイウアに混ぜられることも
味・食感
強烈でフローラルな柑橘の香りレモングラスより濃くて複雑な柑橘系アロマ葉は繊維質で細かく刻めば食べられる
頼む判断
料理の香り成分。グリーンカレーやトムヤムクンで感じる独特の爽やかな柑橘の香りがこれ。タイ料理の本格的な香りを楽しむ上で重要な存在。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●