「冷製」とは対照的な料理の特徴と違い

ひと目でわかる違い

• いちばん食べやすい：グリル — 焼き目による香ばしさとスモーキーな香り
• いちばん重い：グリル — 焼き目による香ばしさとスモーキーな香り
• いちばん個性的：カルトッチョ — 素材の旨みが凝縮したジューシーさ

このグループの特徴

比較表

反対に「冷製」が持ち味の料理

料理 — スウェーデン

ユールフィンカ

スウェーデンのユールボードで中心的な冷肉料理。塩漬けハムを茹でるか焼き、卵、パン粉、マスタードを塗ってオーブンで焼き色をつける。薄切りにしてマスタードやパンと食べる。

クリスマス時期の北欧ビュッフェなら定番。温かい主菜というより、冷製ハムとして少しずつ取るのがよい。

スウェーデン料理主菜豚肉焼き物香ばしい

料理 — フランス

アントレ

フランス語で「入口」を意味し、コース料理における前菜の総称。アミューズの後、スープや魚料理の前に提供される。

フランス料理コースでアントレと書かれていれば前菜のこと。アメリカのレストランでは「entrée」がメインを指す場合があるので注意。

フランス料理前菜あっさり卵クリーミー

料理 — スウェーデン

スモルゴストータ

パンを層にして、マヨネーズやクリームチーズ、卵、海老、サーモン、ハム、野菜などで飾るスウェーデンの塩味ケーキ。祝宴やパーティーで出る。

パーティー料理として映える。甘いケーキではない点に注意。

スウェーデン料理主菜魚介卵クリーミー

料理 — フランス

アスピック

肉・魚を煮たブイヨンやコンソメをゼリー状に固めたフランス料理。食材を内部に封じ込めて冷製前菜として提供されることが多い。

見た目が美しい冷製前菜。古典フランス料理の代表で高級レストランで見かけることが多い。ゼリーが苦手でなければ上品な旨みが楽しめる。

フランス料理前菜あっさり魚介卵

料理 — スウェーデン

クレフトフィーバ

スウェーデン発祥の夏のザリガニ料理と宴会の伝統。塩水とディルで茹でたザリガニを冷やして食べ、パン、チーズ、サラダ、パイ、ビール、アクアヴィットなどを合わせる。8月の季節行事として知られる。

北欧の夏イベントやスウェーデン料理店で見つけたら体験向き。量より雰囲気込みの料理なので、手で食べる前提で頼むとよい。

スウェーデン料理主菜魚介ハーブ煮込み