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フライパンで強火・少量の油で素早く炒め焼きするフランスの基本調理法。素材の旨みを閉じ込めながら表面をおいしく仕上げる。
素材の味をシンプルに楽しみたいときの定番調理法。
オーブンで肉や野菜を乾熱で焼き上げる調理法。外はカリッと中はジューシーな仕上がりが特徴で、ローストビーフやローストチキンが代表的。
大きな肉料理で食べ応えを求めるなら迷わず選んでいい。
直火や網で食材を焼く調理法。炭火や鉄板などの高温で焼くことで香ばしい焼き目と独特のスモーキーな風味が生まれる。
シンプルに食材の旨みと香ばしさを楽しみたいときに。
水や湯で食材を加熱する基本調理法。野菜、卵、肉、魚介を均一に火入れし、シンプルな仕上がりにする。
軽い一皿や素材感を見たいときに向く。濃厚さより安心感重視。
複数の材料を混ぜ合わせる基本作業。生地、ソース、ムース、ドレッシングなどの均一さを作る。
単体料理名より工程名。メニューで見たら食感や一体感を示す言葉として読む。
食材を短時間ゆでてから冷水に取る下処理。色を鮮やかにし、アクや青臭さを抜く。
単体料理より下処理名。野菜の食感や色を活かす料理でよく使う。
