ひとことで
バターをスパイスとともに煮て漉したエチオピア・エリトリアの澄ましバター。ワットやキトフォなど多くの料理の風味の土台になる。
メニューで見たら
バターを弱火で溶かし、フェヌグリーク、クミン、コリアンダー、ターメリック、コラリマ（エチオピアのカルダモン）、ベソベラなどを加えて香りを移し、漉した黄金色の澄ましバター。単体ではなく料理の油として使われる。
何が出てくるか
味・食感
バターの濃厚なコクスパイスの強い香りギーより複雑で芳しい風味
頼む判断
ニテルキベを注文するときのコツは？
単品で注文するものではない。エチオピア料理のコクの正体なので、乳製品を避けたい人は「ニテルキベ不使用」や油で作れるか確認を。
ニテルキベを食べるときの注意点は？
乳製品。植物油で作る版はイェキメム・ゼイェットと呼ばれる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
