「甘いだけの菓子」とは対照的な料理の特徴と違い
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「甘いだけの菓子」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「郷土料理」「発酵」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| 泉州水なすの浅漬 料理 / 日本（大阪府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 皮の薄い泉州水なすをぬかや調味液に1日から数日漬け込んだ、大阪府泉州地域の郷土料理。 ぷっくりとしたみずみずしい食感 / ほんのりとした自然な甘み |
| ゆで落花生 料理 / 日本（千葉県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 収穫したばかりの生落花生をさやごと3%の塩水で40〜50分ゆでた、千葉県の郷土料理。 ゆでたてのしっとりとした食感 / 生の落花生ならではの優しい甘み |
| あけぼの大豆の枝豆 料理 / 日本（山梨県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 産毛をこすり落としたあけぼの大豆を塩ゆでにした、山梨県身延町の希少な枝豆。 通常の枝豆の1.6倍の大粒感 / 高い糖度による濃厚な甘み |
| しそ巻き 料理 / 日本（宮城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 仙台味噌に砂糖・くるみ・ごま・唐辛子を練り込み、青しそで巻いて油で揚げた宮城県の郷土料理。 仙台味噌の濃厚なコク / くるみとごまの香ばしさ |
| いわしの卯の花漬け 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩をふって酢に20時間漬けたイワシを、酢と砂糖で炒めたおから(卯の花)と柚子・唐辛子・ごまで和えた茨城県の郷土料理。 おからのほろほろとした食感 / イワシの酸味の効いた旨み |
| 柚子大根 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 天日干しした大根で千切りの柚子を巻き、昆布で結んで合わせ酢に漬けた茨城県北部地域の郷土料理。 柚子の爽やかな香り / 干し大根のしまった食感 |
| 栃餅 料理 / 日本（鳥取県 八頭郡） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | アク抜きした栃の実をもち米と一緒に蒸して搗いた、独特の渋みが持ち味の鳥取県の伝統的な餅です。 もち米だけの餅より粘りが控えめ / 栃の実特有のほろ苦さと渋み |
| にしんすし 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 戻した身欠きニシンと塩漬け大根・人参を麹と調味料で2週間ほど漬け込んだ、福井県嶺南地方の郷土料理。 麹の甘みと発酵の旨み / 大根のしゃきしゃきとした食感 |
| 赤漬け／赤ずし 料理 / 日本（秋田県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 炊いた餅米を塩もみした赤じそと酢で樽に漬け込み軽く発酵させた、秋田県北地方の郷土料理。 赤じその爽やかな酸味 / 餅米のもちもちとした食感 |
| 飯寿司 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | かために炊いた米に塩抜きした魚(ホッケ・サケ・ニシンなど)と野菜、麹を混ぜて樽で低温発酵させた北海道の郷土料理。 米の甘みと乳酸のさわやかな酸味 / 他のなれずしよりおだやかな香り |
| じゃこごうこ（水なすの炊き合わせ） 料理 / 日本（大阪府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩抜きした泉州水なすの古漬けを、海老じゃことともに醤油とみりんでじっくり煮込んだ大阪府泉州地域の郷土料理。 古漬けの発酵した深い旨み / 海老じゃこの香ばしい風味 |
| ひねずし 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩漬けにしたアジやサバを米・山椒の葉・赤唐辛子とともに桶で1〜2ヶ月熟成発酵させた石川県能登地域のなれずし。 発酵食品特有の独特な香りとコク / しっとりとした魚の身 |
| かしきり 料理 / 日本（高知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | かしの実を水にさらしてアク抜きし粉末にして煮詰め、型に流して固めた高知県安芸市の郷土料理。 どんぐり特有の素朴な風味 / とろりとしたのり状の食感 |
| すしこ 料理 / 日本（青森県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 蒸したもち米に赤しそ・紫キャベツ・きゅうりの古漬けを混ぜて重石をし乳酸発酵させた、青森県津軽地方の郷土料理。 乳酸発酵による酸味 / もち米のもちもちとした食感 |
| なれずし 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 1ヶ月ほど塩漬けした魚(アユ・サンマ・サバなど)を米と麹や柚子などとともに漬け込み発酵させた三重県の郷土料理。 乳酸発酵によるほどよい酸味 / 地域ごとに異なる副材料の風味 |
| なまこの酢の物 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 内臓を取り薄切りにしたなまこを、大根おろしと酢で和えた石川県七尾市周辺の郷土料理。 コリコリとした独特の歯触り / 強烈な磯の香り |
| 鮭の飯ずし 料理 / 日本（青森県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 酢締めした塩サケと根曲がりだけ、もち米を幾重にも敷き詰め笹の葉で覆って数日馴れさせた青森県津軽地方の郷土料理。 米の甘みと乳酸の酸味の調和 / 紅サケの鮮やかな彩りと旨み |