「淡白な蒸し料理」とは対照的な料理の特徴と違い
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「淡白な蒸し料理」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「野菜」「煮込み」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| がね 料理 / 日本（鹿児島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 太めの千切りにしたさつまいも・人参・ニラに衣をまとわせ、カニの形に整えて揚げた鹿児島県の郷土料理。 さつまいもの自然な甘さ / カリッと揚がった衣 |
| 煮ぼうとう／ひもかわ 料理 / 日本（埼玉県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 生の平打ち麺を茹でずに野菜の煮汁に直接入れてとろみをつけ、醤油で味付けした埼玉県深谷市・秩父地域の郷土料理。 とろみのあるまろやかな汁 / 生麺ならではのもちもちとした食感 |
| けんちんそば 料理 / 日本（岡山県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 鶏肉・豆腐・大根・人参・ごぼう・油揚げを炒めて煮込んだけんちん汁を、ゆでたそばにかけた岡山県新見市の郷土料理。 醤油ベースの鶏がらだしのコク / そばの香ばしい風味 |
| 石狩鍋 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ぶつ切りのサケの身とあらを昆布だしで野菜とともに煮込み、味噌で味を調えた北海道石狩地方の郷土料理。 サケの旨みと味噌のコクの調和 / サケ皮のコラーゲンたっぷりの食感 |
| 賀茂なすの田楽 料理 / 日本（京都府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 賀茂なすを輪切りにして油でじっくり焼き、酒・みりん・砂糖で煮詰めた田楽味噌をのせて炙った京都府の郷土料理。 賀茂なすのしっかりとした歯応え / 田楽味噌の甘くコクのある味わい |
| 油ゾーメン 料理 / 日本（鹿児島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 豚肉といりこ、ゆでたそうめんを油とだし汁を乳化させながら炒め、ニラを加えて仕上げる鹿児島県奄美地域の郷土料理。 だし汁と油が乳化したまろやかな喉ごし / 豚肉の旨み |
| こねり 料理 / 日本（大分県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | なすとにがうりを油で炒め、出汁で溶いた味噌で味付けし、水溶き小麦粉でとろみをつけた大分県の郷土料理。 味噌のコクと野菜の甘み / とろりとしたとろみ |
| やたら 料理 / 日本（長野県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | きゅうり・なす・みょうがと青唐辛子「ぼたんこしょう」、大根の味噌漬けを細かく刻んで混ぜた長野県北信地域の郷土料理。 野菜のシャキシャキとした食感 / ぼたんこしょうのピリッとした辛み |
| 折戸なすの田楽 料理 / 日本（静岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 折戸なすを両面焼いてから、赤みそ・酒・砂糖・みりんを練り合わせた田楽みそをのせた静岡県静岡市の郷土料理。 折戸なすの濃厚な甘み / 赤みそのコクのある味わい |
| 鍛冶屋鍋 料理 / 日本（兵庫県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | だし汁にみりん・酒・醤油・砂糖を合わせ、タコとなすを煮込んだ兵庫県三木市の郷土料理。 タコのコリコリとした食感 / なすのとろける甘み |
| つけけんちん 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 里芋・大根・ごぼう・こんにゃくなどを炒めて味噌と醤油で仕立てたけんちん汁に、太めのざるそばをつけて食べる茨城県の郷土料理。 根菜の滋味深いけんちん汁 / 太麺のコシのある食感 |
| 味噌おでん 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 大根・里芋・こんにゃく・焼き豆腐をだし汁で煮て、豆味噌に砂糖・みりん・ごまを合わせた味噌ダレをつけて食べる愛知県の郷土料理。 八丁味噌の濃厚なコクと酸味 / 具材の柔らかく煮込まれた食感 |
| うなぎ豆腐 料理 / 日本（島根県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 食べやすく切ったうなぎの蒲焼きと角切りの焼き豆腐をだし汁で煮て、京ねぎ・きのこ・春菊を加えた島根県出雲地方の郷土料理。 うなぎの脂と出汁の旨み / 焼き豆腐に染みた濃厚な味わい |
| あらめ巻き 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 水で戻したアラメでイワシやサンマを3回以上巻き、醤油・砂糖・酒で煮付けた三重県伊勢志摩地域の郷土料理。 アラメの磯の旨みと魚の脂の調和 / しっかりとした甘辛い味付け |
| じぶ煮 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 小麦粉をまぶした鴨肉をすだれ麩や季節野菜とともに出汁と醤油で煮て、わさびを天盛りにした石川県の郷土料理。 小麦粉によるとろみと旨みの凝縮 / 鴨肉の濃厚なコク |
| 豚骨野菜 料理 / 日本（鹿児島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 焼き色をつけた骨付き豚肉をツワブキ・昆布・大根・人参・コシャマンとともに柔らかくなるまで煮込んだ鹿児島県奄美地域の郷土料理。 豚骨から出る濃厚な旨み / ツワブキのほろ苦い風味 |
| しもつかれ／すみつかれ 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 鬼おろしで粗くすり下ろした大根と人参、サケの頭、大豆を酒粕とだし汁で煮込んだ茨城県西部地域の郷土料理。 酒粕のコクのある風味 / 鬼おろしによる粗い食感 |
| いしる鍋 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 旬の魚介や野菜を出汁といしる(魚醤)で煮込んだ石川県能登地域の郷土料理。 いしるの独特なクセと濃厚な旨み / 魚介の出汁が溶け込んだ深い味わい |
| 田にしの味噌煮 料理 / 日本（神奈川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 泥抜きした田にしをゆでてごぼうとともに味噌と砂糖の煮汁で煮込んだ、神奈川県厚木市飯山地域の郷土料理。 田にしのコリコリとした食感 / 味噌の甘辛い濃厚な味わい |