「生の刺身」とは対照的な料理の特徴と違い
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「生の刺身」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「魚介」「郷土料理」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| ワカサギの甘露煮 料理 / 日本（神奈川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 芦ノ湖産のワカサギを素焼きしてから水あめでじっくり照りを出しながら甘辛く煮詰めた郷土料理。 甘辛くしっかりとした味付け / 骨まで柔らかい食感 |
| 小田原かまぼこ 料理 / 日本（神奈川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 白身魚のすり身を丁寧に水洗いしてから味付けし、木の板に盛り付けて蒸し上げた神奈川県小田原市の名産練り物。 きめ細かくプリッとした弾力 / 白身魚の上品な甘み |
| はもの焼き物 料理 / 日本（京都府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 骨切りしたハモを醤油だれで照り焼きにするか塩焼きにした、京都府の夏を代表する魚料理。 淡白で上品な白身の旨み / 香ばしい焼き目 |
| 鮎塩焼き 料理 / 日本（群馬県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 串にジグザグに刺した鮎に塩をふり、楢炭で直火焼きにした群馬県上野村の郷土料理。 身の引き締まった上品な旨み / 香ばしい炭火焼きの風味 |
| 鮎の塩焼 料理 / 日本（岐阜県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 串を刺した鮎に軽く塩をふり、ヒレと尾に化粧塩をして両面を焼き上げた岐阜県木曽川・長良川・揖斐川流域の郷土料理。 鮎の凝縮された旨みと香り / パリッとした皮の食感 |
| 鮭の焼漬け 料理 / 日本（新潟県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 白焼きにしたサケを、煮切った酒・みりん・醤油のたれに熱いうちに漬け込んだ新潟県村上市の郷土料理。 塩サケや煮付けとは違う奥深い風味 / ふんわりとして冷めても固くならない身 |
| 葉ずし 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 金時豆・ひじき・干ししいたけ・薄揚げなどを混ぜ込んだ酢飯を、アブラギリの葉で一つずつ包んだ福井県の郷土料理。 優しい甘さの煮豆 / ひじきの磯の風味 |
| サンマのポーポー焼き 料理 / 日本（福島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | たたいたサンマに味噌・生姜・ねぎ・片栗粉を加えて丸め、焦げ目がつくまで焼いた福島県いわき市の郷土料理。 サンマの脂の効いた濃厚な旨み / 味噌と生姜の香ばしい風味 |
| にしんの昆布まき 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 米のとぎ汁で戻した身欠きニシンを昆布で巻いてかんぴょうで結び、出汁と砂糖・醤油でじっくり煮込んだ石川県の郷土料理。 昆布の柔らかな旨み / ニシンのコクのある風味 |
| 柳川なべ 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 開いて小骨を取ったドジョウをごぼう・しいたけと煮て割下で煮立て、溶き卵でとじた福岡県柳川市の郷土料理。 柔らかなドジョウの身 / ふんわりとした卵の食感 |
| 柳川鍋／どじょう汁 料理 / 日本（東京都） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 泥抜きしたドジョウを酒で臭みを抜き、丸鍋・ぬき鍋・柳川鍋それぞれの調理法で割り下と煮込んだ東京都浅草地域の郷土料理。 ドジョウの淡白な旨み / 割り下の甘辛い味付け |
| スズキの奉書焼き 料理 / 日本（島根県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | つぼ抜きしたスズキに塩を振り、酒と水で濡らした奉書で包んで蒸し焼きにした島根県松江市の郷土料理。 ふっくらと蒸し焼きにされた上品な身 / 奉書の香ばしい香り |
| せいげ 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ゆでたせいこがにの足を大根おろしとともに味噌で煮て、仕上げに岩のりを加えた福井県南越前町河野地区の郷土料理。 カニの甲羅から出る濃厚な出汁 / 大根おろしのさっぱりとした口当たり |
| あんこうの共酢 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | アンコウの7つ道具と呼ばれる部位をゆでて、酢味噌とアンコウの肝を練り合わせたタレをつけて食べる茨城県の郷土料理。 肝のコクのある濃厚な旨み / 部位ごとに異なる食感 |
| カスベの煮付け 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ぶつ切りにしたカスベ(エイ)を砂糖・醤油・酒・みりんとしょうがで骨まで柔らかく煮た北海道の郷土料理。 軟骨魚ならではの柔らかい食感 / コラーゲンたっぷりのぷるんとした煮こごり |
| 赤貝がらん蒸し／赤貝の殻蒸し 料理 / 日本（島根県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 水・酒・醤油・砂糖を煮立てたところに赤貝(サルボウガイ)を入れ、手早く煮た島根県出雲地方の郷土料理。 赤貝のコリコリとした食感 / 出汁の効いた優しい味わい |
| いしる鍋 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 旬の魚介や野菜を出汁といしる(魚醤)で煮込んだ石川県能登地域の郷土料理。 いしるの独特なクセと濃厚な旨み / 魚介の出汁が溶け込んだ深い味わい |
| とうへい鍋 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | トウヘイ(クロアナゴ)の骨から出汁をとり、キャベツなどの野菜と一緒に味噌仕立てで煮込んだ福岡県宗像市大島地区の郷土料理。 脂ののったトウヘイの旨み / 骨から出る濃厚な出汁 |
| べか鍋 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 糠漬けにしたイワシ(コンカイワシ)を大根・人参・酒粕とともに出汁で煮込んだ石川県沿岸部の郷土料理。 糠と酒粕の独特な香ばしさ / 発酵による深い旨み |