「淡白な味」とは対照的な料理の特徴と違い

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「淡白な味」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「ピリ辛」「香ばしい」「インド料理」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。

反対に「淡白な味」が持ち味の料理

調理法 — イタリア

パスタフィラータ

イタリア語で「紡いだ生地」を意味するチーズ製法。加熱で固めた凝乳（カード）を熱湯や熱いホエーに浸けて練り伸ばし（フィラトゥーラ）、繊維状の弾力ある組織を作る。モッツァレラ・ブッラータ・プロヴォローネ・スカモルツァなど、加熱すると糸を引く伸びのよいチーズはすべてこの製法から生まれる。

メニューには製法名としてではなく、モッツァレラ・ブッラータなど個別のチーズ名で登場することがほとんど。「よく伸びるチーズ」を探しているならパスタフィラータ製法のチーズが該当する。

イタリア料理チーズ乳製品もちもち伝統料理

野菜 — 日本

白なす

皮が真っ白なナスの総称。皮が硬く果肉が締まっているが、加熱するととろりとやわらかい食感に変化し、色移りしないため様々な料理に使える。

紫ナスより甘みが強くとろける食感が好きなら注文しやすい。料理の色を邪魔しないので洋風の一皿にも使われる。

野菜焼き物クリーミーあっさり

料理 — 日本（山形県）

ハタハタの湯上げ

雷魚とも呼ばれるうろこのない魚ハタハタを丸ごと茹でて大根おろしと醤油で食べる、庄内地域のシンプルな郷土料理。

近年は通年水揚げされるが、6〜7月は身、10〜11月はブリコ(卵)が楽しめる。山形県庄内地域の家庭や食堂で提供。

RDish

日本料理魚介茹であっさり郷土料理

料理 — 日本（高知県）

チャーテの和え物

1株から100〜200個も実をつけるハヤトウリを英名から独自に呼ぶ、高知県の秋の家庭料理。

秋、高知県内の直売所で安価に購入可能。錦鯉に見立てた変わり種の巻き寿司も試したい人向け。

RDish

日本料理前菜野菜生食あっさり

料理 — 日本（北海道 岩内町）

ホワイトアスパラガス水煮

旬のホワイトアスパラガスを水煮にして缶詰にした北海道特産品。ほろ苦さと甘みのバランスが特徴。

前菜としてソースがけ、またはスープの具材に。

RDish

日本料理野菜あっさり郷土料理

チーズ — モンゴル

ビャスラグ

ウルムを取り除いた乳を濾して固め、重しで水分を抜いたモンゴルの非熟成チーズ。やや黄色く弾力が強い。

カッテージチーズやパニールのような淡い味のチーズが好きなら食べやすい。強い発酵臭はない。

モンゴル料理チーズ乳製品あっさり伝統料理