「炒め物」とは対照的な料理の特徴と違い

ひと目でわかる違い

• いちばん食べやすい：ブレゼ — 箸で崩れるほどのとろけるような柔らかさ
• いちばん重い：ブレゼ — 箸で崩れるほどのとろけるような柔らかさ
• いちばん個性的：ブレゼ — 箸で崩れるほどのとろけるような柔らかさ

このグループの特徴

比較表

反対に「炒め物」が持ち味の料理

料理 — スペイン

アヒージョ

スペイン語で「ニンニク入り」を意味するスペインのタパス料理。素焼きの陶器鍋（カスエラ）などでエビやきのこをオリーブオイルとニンニク・鷹の爪とともに熱々に加熱する。パンを浸して旨みのしみたオイルまで味わうのが定番。

バゲットがあればオイルに浸して一緒に食べると絶品。シェアしやすい一品。

スペイン料理魚介パン炒め物ピリ辛

調理法 — フランス

ソテー

フランス語で「跳ばす」を意味するソテー。少量の油を入れた広口のフライパンを中高温に熱し、素材を短時間で炒め焼きする。澄ましバターや高煙点のオイルを使い、素材を素早く動かして均一に焼き色をつける。仕上げに鍋底のうまみをデグラゼしてソースにすることも多い。

素材の味をシンプルに楽しみたいときの定番調理法。

フランス料理炒め物魚介野菜

野菜 — フランス

エシャロット

玉ねぎより小さく辛みが少ないフランス料理の定番香味野菜。甘みと繊細な風味があり、ソースや炒め物のベースとして欠かせない。

単体で注文するというより、料理のソースやベースに使われる素材。名前が出たら素材の深みを楽しもう。

フランス料理野菜ソース甘み炒め物

野菜 — イタリア

ズッキーニ

南北アメリカ原産のウリ科野菜だが、現代の細長いズッキーニは19世紀末のミラノで品種改良されたイタリア生まれ。1901年にミラノの書物に初記載され、1920年代にイタリア系移民がカリフォルニアへ持ち込んだ。93%が水分で低カロリーだが、ビタミンAとCが豊富。20cm以下の若い実が最適な食べ頃。

食べやすいクセのない野菜。前菜やサイドとして気軽に選べる。

野菜グリル炒め物

料理 — アメリカ（ハワイ）

ガーリックシュリンプ

ニンニク風味のバターやオイルで炒めたエビ料理。ハワイのノースショア（オアフ島）のフードトラック文化で広まったスタイルが特に有名で、殻付きエビをスコーピオンやジョバンニなどの専門店が提供する。アヒージョよりオイルが少なく炒め焼きスタイル。

ガーリックが好きでエビが食べたいときに。シンプルで食べやすい。

ハワイ料理魚介炒め物こってりジューシー

食材 — ヨーロッパ

マッシュルーム

洋食で最もポピュラーなきのこ（学名：Agaricus bisporus）。ホワイトマッシュルーム・クリミニ・ポルトベロは同じ種の成長段階の違い。加熱するとうまみが増し、バター炒めで芳醇な香りが出る。

きのこが好きなら安心して選べる。ポルチーニより食べやすい。

きのこ炒め物スープこってり

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