「辛味の効いた炒め物」とは対照的な料理の特徴と違い
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「辛味の効いた炒め物」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「野菜」「副菜」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
- いちばん食べやすい：あらめと落花生の煮付 — 落花生のほっくりとした食感
- いちばん重い：栗ごはん — 丹波くりの上品な甘さ
- いちばん個性的：いぎす豆腐 — ひんやりとした寒天のような舌ざわり
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| あらめと落花生の煮付 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 落花生とアラメをやわらかく茹でてから醤油・砂糖・みりんで煮つめた愛知県渥美半島の郷土料理。 落花生のほっくりとした食感 / アラメの肉厚な歯応え |
| なすのオランダ煮 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | アク抜きしたなすを出汁・醤油・砂糖で煮つめた、石川県金沢市の加賀野菜「へた紫なす」を使う郷土料理。 柔らかい身と張りのある皮の二つの食感 / 出汁の効いた素朴な甘辛さ |
| じゃがいもとひじきの煮物 料理 / 日本（山梨県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ひじきを油で炒めてからじゃがいもを加え、砂糖と醤油で煮含めた山梨県富士吉田市・富士河口湖町の郷土料理。 じゃがいものほくほくとした食感 / ひじきの磯の風味 |
| 栗ごはん 料理 / 日本（京都府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 皮をむいた丹波くりと米、塩を炊飯器で炊き込んだ京都府中丹・南丹地域の郷土料理。 丹波くりの上品な甘さ / ほくほくとした栗の食感 |
| れんこんの煮物 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 食べやすく切ったれんこんを出汁・醤油・みりんで煮込んだ、愛知県愛西市を中心とする尾張地域の郷土料理。 れんこんのシャキシャキまたはもっちりとした食感 / 出汁の効いた優しい甘辛さ |
| いもみそ 料理 / 日本（新潟県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 皮をむいた里芋を洗いすぎずぬめりを残したまま出汁と味噌でコトコト煮込んだ、新潟県五泉市の郷土料理。 里芋のなめらかなとろみ / 味噌のコクのある甘み |
| いとこ煮 料理 / 日本（滋賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | アク抜きした小豆を柔らかく煮て、下ゆでした里芋(または湖東地域ではかぼちゃ)を加え砂糖・醤油で煮た滋賀県の郷土料理。 小豆の上品な甘み / 里芋のほっくりとした食感 |
| ぬた芋 料理 / 日本（宮崎県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ゆでた里芋をすりごま・味噌・砂糖・みりんで和え、一部をすりつぶしてとろみを出した宮崎県の郷土料理。 里芋のホクホクとした食感 / ごまと味噌の香ばしいコク |
| おつぼ 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 柔らかく煮た小豆を砂糖で甘く味付けし、薄い塩味でゆでた里芋を加えた福井県嶺北地方の報恩講料理。 小豆の上品な甘さ / 里芋のなめらかな食感 |
| 煮ごみ 料理 / 日本（佐賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 鶏もも肉・里芋・にんじん・ごぼう・れんこん・栗・小豆を出汁で煮て醤油と砂糖で味付けした佐賀県の郷土料理。 根菜それぞれの素朴な味わい / 栗のほくほくとした甘み |
| ぐる煮 料理 / 日本（高知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | さいの目に切った大根・人参・里芋を出汁じゃこで煮て醤油で味付けした高知県の郷土料理。 根菜のほっくりとした食感 / 煮返すほど増す味の染み込み |
| かぼちゃのいとこ煮 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 小豆を柔らかく煮て、5cm角に切ったかぼちゃを醤油・砂糖・塩で煮て途中で小豆を加えた茨城県の郷土料理。 かぼちゃのほっくりとした甘み / 小豆の優しい風味 |
| 十六ささげのごま味噌和え 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 茹でた十六ささげを赤味噌・すりごま・みりんのタレで和えた、愛知県尾張西部の郷土料理。 シャキッとした豆のさやの食感 / ごまの香ばしさ |
| 加賀太きゅうりのあんかけ 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 皮をむいた加賀太きゅうりをひき肉やえびと煮てくず粉でとろみをつけた、石川県金沢市の加賀野菜料理。 加熱で柔らかくなったきゅうりの食感 / とろみのあるまろやかな口当たり |
| ねりこみ 料理 / 日本（青森県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 季節の野菜やこんにゃくを角切りにして出汁で煮て、砂糖と塩で甘めに味付け、水溶き片栗粉でとろみをつけた青森県の郷土料理。 野菜の彩りと甘い味付け / とろりとしたとろみ |
| くるみごぼう 料理 / 日本（滋賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 下ゆでしたごぼうに、すりつぶして砂糖と塩で調えた枝豆の餡を絡めた滋賀県甲賀市信楽町の郷土料理。 ごぼうのシャキシャキとした食感 / 枝豆の優しい甘み |
| えび大根 料理 / 日本（栃木県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 笹エビと呼ばれる川エビと大根を米のとぎ汁で下ゆでしてから、砂糖・酒・醤油でとろけるほど柔らかく煮た栃木県南部の郷土料理。 エビの旨みが染みた大根 / とろけるほど柔らかい食感 |
| とろろ汁 料理 / 日本（静岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | すりおろした自然薯をだし汁・味噌・醤油でのばし、麦飯にかけて海苔を散らした静岡県静岡市丸子地区の郷土料理。 自然薯の粘り強いとろみ / 味噌だしのコクのある味わい |
| 桑の木豆煮 料理 / 日本（岐阜県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 桑の木豆を柔らかくなるまで茹でてから醤油と砂糖で汁気がなくなるまで煮た岐阜県山県市美山地域の郷土料理。 ほっくりとした豆の食感 / 醤油と砂糖の甘辛い味付け |
| ひょう干しの煮物 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 天日干ししたすべりひゆ(ひょう)を戻し、糸こんにゃく・人参・油揚げと炒め煮した山形県村山・置賜地域の郷土料理。 干物ならではの軽い歯ごたえ / 生とは異なる独特の風味 |
| 小倉れんこん 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 輪切りにしたれんこんの穴に小豆を詰め、弱火で2〜3時間煮込んで砂糖と塩で味付けした茨城県の郷土料理。 れんこんのほっくりとした食感 / 小豆の優しい甘さ |
| いぎす豆腐 料理 / 日本（愛媛県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 海藻いぎすと生大豆粉をだし汁で煮溶かし、エビや野菜を加えて型に流し冷やし固めた愛媛県今治地域の郷土料理。 ひんやりとした寒天のような舌ざわり / 海藻の磯の風味 |