「辛くないマイルドな料理」とは対照的な料理の特徴と違い
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「辛くないマイルドな料理」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「ピリ辛」「日本料理」「郷土料理」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| からし蓮根 料理 / 日本（熊本県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 基本的には九曜紋が見えるように5mmから10mmの厚さに切り、そのまま食べる。 ピリッとした辛みのアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| かんずり 料理 / 日本（新潟県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 料理の隠し味として鍋、ラーメン、パスタなどに加えたり、刺身にそえたり、焼き鳥やディップソースなどに適量加える。 ピリッとした辛みのアクセント / 香ばしい風味 |
| 瓜の鉄砲漬 料理 / 日本（千葉県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩漬けした瓜は時々水をかえながら2日位塩出しをして水気をよく切る。 ピリッとした辛みのアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 赤こんにゃく煮 料理 / 日本（滋賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 赤こんにゃくをゆで、水にさらしたら切る。 ピリッとした辛みのアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 一文字のぐるぐる 料理 / 日本（熊本県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 一文字をさっとゆで、冷ましてから、白根の部分を軸に青い葉の部分を巻きつける。 ピリッとした辛みのアクセント / ほのかな酸味のアクセント |
| 近江牛の味噌漬 料理 / 日本（滋賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | すったにんにくと、唐辛子を入れ、よく混ぜた味噌に肉を漬ける。 ピリッとした辛みのアクセント / コクのあるこってりとした味わい |
| こねつけ 料理 / 日本（長野県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ご飯に小麦粉を加えてこね、油をひいたフライパンで焼く。 ピリッとした辛みのアクセント / 香ばしい風味 |
| 古たくあんの煮物 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 薄切りにした古たくあんを2mmくらいの輪切りにし、何度も煮こぼしながら柔らかくなるまで下ゆでして塩抜きをする。 ピリッとした辛みのアクセント / ほのかな酸味のアクセント |
| まなめはり 料理 / 日本（奈良県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 水洗いした春まな漬を固くしぼり、茎の実をみじん切りにし、醤油等で和える。 ピリッとした辛みのアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| ふかの湯ざらし 料理 / 日本（愛媛県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | フカを熱湯にサッと通した後、柔らかいタワシでサメハダを取り、冷水にさらし三枚に卸す。 ピリッとした辛みのアクセント / やさしい甘みのある味わい |
| 鶏肉のすき焼き 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 鶏肉と皮、肝、玉ひもなど1羽無駄なく使う。 ピリッとした辛みのアクセント / やさしい甘みのある味わい |
| 瀬高の高菜漬け 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 高菜の砂を落とした後、おけに葉先と根元が交互になるように並べる。 ピリッとした辛みのアクセント / ほのかな酸味のアクセント |
| ゆずごしょう 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ミキサーなどで細かくした青こしょうと、みじん切りにした柚子に塩を入れて撹拌する。 ピリッとした辛みのアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| あほだき 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | たくあんの古漬けを薄く輪切りにし、何度も水につけ、塩抜きをする。 ピリッとした辛みのアクセント / やさしい甘みのある味わい |
| 大阪しろ菜の辛子和え 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 下茹でした大阪しろ菜と、油抜きした油揚げを、とき辛子、醤油、みりんで和える。 ピリッとした辛みのアクセント / あっさりとした後味 |
| おこもじの油炒め 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩漬けの高菜は水に一晩漬けて洗い流し、塩出しする。 ピリッとした辛みのアクセント / やさしい甘みのある味わい |
| やきとり 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 串にカシラとネギと交互に刺し、炭火でじっくりと焼き、塩を振って仕上げる。 ピリッとした辛みのアクセント / 香ばしい風味 |
| 黄ニラのおひたし 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 黄ニラをさっと塩ゆでし、好みでごま油、塩、醤油などと混ぜる。 ピリッとした辛みのアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| 広島菜漬けのおにぎり／広島菜むすび 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 具を入れたおにぎりに、3～4cmほどの大きさに切った広島菜漬けを巻く。 ピリッとした辛みのアクセント / もちもちとした食感 |
| くじらの南蛮煮 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | クジラ肉を、食べやすい大きさに切り、こんにゃくは一口大に手でちぎり茹でておく。 ピリッとした辛みのアクセント / やさしい甘みのある味わい |
| てんぷら 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 食材に下粉を打って（小麦粉をまぶして）から「衣液」にひたし、浅い銅鍋（てんぷら鍋）を使用し多量の熱い油（160～180℃度程度）で揚げ、揚げたてを鰹だしのつゆにつけて岩塩や香辛料入の塩を振る、レモンなど柑橘系の酢をかける、生姜汁、醤油だしつゆに大根おろしなどをつけて食べる。 ピリッとした辛みのアクセント / やさしい甘みのある味わい |
| きんぴら 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 千切り、またはささがきにしたごぼうを油で炒めて、砂糖、醬油などの調味料で味を調え、唐辛子を入れて辛みをきかせる。 ピリッとした辛みのアクセント / やさしい甘みのある味わい |
| ナシレマ 料理 / マレーシア | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ココナッツミルクで炊いたご飯に、辛いサンバル（チリソース）、揚げた小魚イカンビリス、ローストピーナッツ、ゆで卵、きゅうりを添えたワンプレート。 ココナッツとパンダンのほんのり甘い香りのご飯 / サンバルの甘辛さと海老の旨み |
| 藤椒油 ソース / 中国（四川） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 淡緑〜黄色のしびれ系香味油。 爽やかな青い香り / 花椒系のしびれ |
| 花椒油 ソース / 中国（四川） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 透明〜淡黄色の香味油。 花椒のしびれ / 柑橘に似た香り |
| ホットソース ソース / アメリカ | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 唐辛子と酢で作った、ピリッと刺激的なホットソースです。 鋭い辛さ / 酢の酸味 |
| 花椒 香辛料 / 中国（四川） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 赤橙色の小粒果皮スパイス。 舌に残るしびれ / 柑橘に似た爽やかな香り |