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カンボジアの料理・食材・調理法をまとめています。
雷魚などの淡水魚をクルーン（ハーブペースト）とココナッツミルク・卵で和え、バナナの葉の器で蒸したカンボジアを代表する料理。ムースのようにふんわり固まる甘くまろやかなカレー風味。
カンボジア料理の入門として真っ先に頼みたい一品。辛さが穏やかで甘くまろやかなので初めてでも食べやすい。蒸して固めたタイプとスープカレー風のタイプがあり、魚の代わりに鶏肉のバージョンもある。
サイコロ状に切った牛肉を甘辛いタレに漬けてさっと炒めたカンボジア風サイコロステーキ。黒胡椒とライム汁のソースを付けて食べる。
万人受けする味でカンボジアの食堂やレストランならどこにでもある定番。肉料理が食べたい時や、クセのない料理を選びたい時に最適。ベトナムのボー・ルックラックと起源を同じくする料理。
タマリンドなどで酸味を付けたカンボジアの酸っぱいスープの総称。鶏肉・豚肉・魚などの具材と野菜を煮込み、ご飯と一緒に食べる。
カンボジアの食卓で毎日のように食べられるスープ。辛いものが苦手でもトムヤムより飲みやすい。カレー風味の「ソムロー・カリー」など種類が多いので、店では具材や種類を確認して選ぶとよい。ご飯と一緒に頼むのがカンボジア流。
塩漬けにした川魚（主に雷魚）を発酵させたカンボジアの魚ペースト。調味料としてほぼあらゆるクメール料理に使われ、そのままご飯や焼き魚に付けても食べる。
独特のクセがあり好みが分かれるが、慣れると病みつきになるカンボジアの味の核。初めてなら生のペーストより、豚肉やココナッツミルクと煮込んだプラホック・クティスなど加熱した料理で試すのがおすすめ。
豚ひき肉とエビ、赤唐辛子、レモングラスなどを和えたペーストを、サクサクのライスクラッカーにのせて食べるカンボジアの前菜。
シェアしやすい前菜で、お酒のつまみに最適。辛さは控えめで食べやすく、カンボジア料理店で最初の一皿に頼むとよい。
豚骨ベースのあっさりした澄んだスープに米麺を合わせたカンボジアの国民的スープ麺。朝食の定番で、具材の種類が豊富なのが特徴。
辛くなくクセも少ないので初めてのカンボジア料理に最適。現地では朝食として食べられ、屋台は昼前に売り切れることも多い。暑い日は汁なしのクイティウ・コーも人気。
土鍋（チュナン＝鍋、ダイ＝土）で牛・豚・鶏肉や野菜、キノコ、春雨を煮るカンボジアの鍋料理。スープは味付けせず、店ごとの特製ダレに付けて食べる。
日本のしゃぶしゃぶや寄せ鍋に近い感覚で、複数人での食事に向く。タレで辛さを調節できるので辛いものが苦手でも安心。1人だと量が多いことが多い。
ジンギスカン鍋に似たドーム型の鉄鍋を使うカンボジア風焼き肉。中央で肉やシーフードを焼き、縁に張ったスープで野菜や麺を煮て、焼き肉と鍋を同時に楽しむ。
仲間とわいわい楽しむ食べ放題形式の店も多く、グループでの夕食に向く。焼き肉も鍋も食べたい欲張りな人に最適。ひとり利用には不向き。
