「マスタード」とは対照的な料理の特徴と違い

ひと目でわかる違い

• いちばん食べやすい：ブラウンソース — モルトビネガーのシャープな酸味
• いちばん重い：ブラウンソース — モルトビネガーのシャープな酸味
• いちばん辛い：アプフェルクレン — ホースラディッシュのツンとくる辛味
• いちばん個性的：アプフェルクレン — ホースラディッシュのツンとくる辛味

このグループの特徴

比較表

反対に「マスタード」が持ち味の料理

ソース — フランス

ヴィネグレット

フランス語の「vinaigre（酢）」に由来するドレッシングで、酢（またはレモン汁）とオリーブオイルを乳化させて作る。一般的な比率は酢1：オイル3。マスタード・エシャロット・ハーブ・蜂蜜などを加えてアレンジされることが多く、マスタードが乳化剤の役割を果たして分離しにくくなる。フランス家庭料理で最も基本的なソースの一つで、サラダ・マリネ・冷製野菜・テリーヌの添えとして使われる。バルサミコ酢を使ったバルサミコヴィネグレットも世界中で定番ドレッシングとして普及している。

サラダの定番ドレッシングとして迷ったときに選ぶと間違いない。シンプルながら食材の味を引き立てる。

ソースサラダ発酵マリネあっさり

料理 — オランダ

クロケット

オランダのコロッケで、牛肉をゆっくり煮込んだラグーやベシャメルベースのフィリングを冷やして成型し、小麦粉・卵・パン粉の衣をつけて揚げる軽食。オランダのスナックバー（snackbar）やカフェで定番のファストフードで、壁に埋め込まれた自動販売機型スナックコーナー（フリクアンデル・スナック）でも売られる。マスタードをつけてブレッドロールに挟んだ「クロケットブロードジェ」としてランチに食べる形が定番。フランスのクロケット技術がオランダに伝わり独自発展した。

オランダの軽食を試すなら定番。中身が非常に熱いので一口目は注意。

RDish

オランダ料理前菜牛肉揚げ物クリーミー

料理 — オランダ

ビターバレン

肉のラグーを丸めてパン粉で包み揚げるオランダ定番のスナック。クロケットの球形バリエーションで外はカリッと中はとろりとした食感。アムステルダムのカフェでビールと共に出るつまみの代名詞。

バーやカフェでつまみとして頼むとよい。数人でシェアしやすい。

オランダ料理前菜牛肉揚げ物クリーミー

料理 — スウェーデン

ユールフィンカ

スウェーデンのユールボードで中心的な冷肉料理。塩漬けハムを茹でるか焼き、卵、パン粉、マスタードを塗ってオーブンで焼き色をつける。薄切りにしてマスタードやパンと食べる。

クリスマス時期の北欧ビュッフェなら定番。温かい主菜というより、冷製ハムとして少しずつ取るのがよい。

スウェーデン料理主菜豚肉焼き物香ばしい

ソース — イギリス

サラダクリーム

卵黄で油と水を乳化させ、酢で酸味をつけたイギリスのクリーム状調味料。マヨネーズに似るが油分が25〜50%と少なく、酢と水が主成分で、1914年に英国で初めて市販された。

マヨネーズの重さが苦手な人には合う。濃厚さが好きならマヨネーズ、酸味をさらに求めるならヴィネグレットを。

イギリス料理ソース調味料卵酸味

ソース — フランス

ディジョンマスタード

フランス・ブルゴーニュ地方のディジョン発祥のマスタード。ブラウンマスタードシードに白ワインまたはヴェルジュ（未熟ブドウ汁）を合わせた製法でシャープな酸味と鮮明な辛味が生まれる。19世紀にジャン・ネジョンが酢の代わりにヴェルジュを使ったことが現在の原型とされ、EU地理的表示（IGP）で保護されている。フレンチドレッシング（ヴィネグレット）の乳化剤としても機能し、ビストロからホテルフレンチまで幅広く使われる調味料。

単体で塩代わりに使うより、肉料理のソースやドレッシングに混ぜて味の骨格を作る使い方が典型。ステーキやローストポークへの添えとして提供される場合は少量でも風味が際立つ。辛みが苦手な場合は量を調整して。

フランス料理ソース調味料酸味伝統料理