「よく火を通した料理」とは対照的な料理の特徴と違い
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「よく火を通した料理」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「生食」「日本料理」「郷土料理」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| ベリー 食材 / アメリカ | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 様々な種類の小果実の総称。 甘みと酸味のバランス（種類による） / 果汁が豊か |
| コールラビ 野菜 / ヨーロッパ | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 茎が球状に膨らんだ淡緑色または紫色の野菜。 キャベツの芯とカブの中間のような穏やかな甘み / 生食時はりんごのようなシャキシャキ感 |
| ハヤトウリ 野菜 / メキシコ | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 洋梨形の淡緑色または白色の果実。 淡白でくせのない味わい / 生食・浅漬けではシャキシャキした歯切れの良さ |
| 鶏刺し 料理 / 日本（鹿児島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 刺身用の鶏肉を少しあぶり、食べやすいように薄く削ぎ切りにして、醤油を付けていただく。 素材の味を活かした仕上がり |
| がりがりなます 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 「がりがりなます」は鬼おろしで大根を粗くすりおろすため、食べた時の食感が特徴である。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| きらすまめし 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ブリやアジ、マグロなどの刺身を、醤油ベースのつけダレにしばらく漬け込み、おからをまぶす。 素材の味を活かした仕上がり |
| ルイベ 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 凍らせて食べる「ルイベ」は、生の刺身とは違う独特の食感と口のなかで溶けていく味わいが楽しめる。 素材の味を活かした仕上がり |
| 手作りさしみこんにゃく 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | こんにゃく芋の精粉からつくるためアクが少なく、生のまま刺身にして食べることができる。 素材の味を活かした仕上がり |
| すいぜん 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | てんぐさを水に浸して、少量の酢を加え煮溶かす。 やさしい甘みのある味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| イカメンチ 料理 / 日本（青森県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 下処理を済ませたイカを、胴体、エンペラ、ゲソすべてみじん切りにするが、フードプロセッサーなどで細かくするとふわっとした食感に、粗く刻めばイカの存在感がしっかり残る。 ふんわりとした口あたり / 香ばしい風味 |
| 馬刺し 料理 / 日本（熊本県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 薄切りの生の馬肉を、たまねぎ・しょうが・にんにくなどの薬味とともに醤油につけて食べる。 やさしい甘みのある味わい / コクのあるこってりとした味わい |
| 尾の身の刺身 料理 / 日本（和歌山県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 「尾の身」は「尾肉（おにく）」とも呼ばれる。 コクのあるこってりとした味わい / 素材の味を活かした仕上がり |
| いもなます 料理 / 日本（長野県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | シャキシャキとした食感が特徴のいもなますは、じゃがいもが本来持つデンプンを取り除いて、手間暇かけてつくる料理。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| えごの酢味噌あえ 料理 / 日本（長野県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | エゴ草を水で洗って十分吸水させ、 鍋に入れてひたひたになる程度の水を加えて火にかける。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| カンカンずし 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | サワラを刺身にし、塩を付けたあとに酢につける。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| ふかの湯ざらし 料理 / 日本（愛媛県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | フカを熱湯にサッと通した後、柔らかいタワシでサメハダを取り、冷水にさらし三枚に卸す。 ピリッとした辛みのアクセント / やさしい甘みのある味わい |
| 博多の胡麻鯖 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | サバを刺身よりいくらか薄めに切る。 素材の味を活かした仕上がり |
| あまぎのかわたけ 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | かわたけは三杯酢や甘酢をかけて食べたり、酢の物に入れて食べる。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| やまごんにゃくの刺身 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | こんにゃくは昔から、「腹の中の砂払い」があると考えられ整腸効果のある薬として食べられていた。 素材の味を活かした仕上がり |
| てこねずし 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | カツオやマグロなどの赤身を刺身にしたものを醤油などでつくったタレに漬け込んだものを、飯切りにいれた酢飯の上に並べて、しそや海苔などの薬味を上にちらす。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| こけらずし 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | すし飯と具材を型に入れ、3〜5段ほど重ねて押し固める寿司。 ほのかな酸味のアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| ガラガラおろし 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 頭と内臓を取り除き、細かく割った煮干しを、ひたひたの酢につけておく。 やさしい甘みのある味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| なまずの天ぷら 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 泥をかぶっていることが多いなまずは、下ごしらえをしっかりと行うことが重要とされている。 素材の味を活かした仕上がり |
| ミミガーさしみ 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ミミガーは皮を直火であぶって毛を落とし、きれいに洗って30分くらいゆでる。 やさしい甘みのある味わい / コクのあるこってりとした味わい |
| 黄ニラのおひたし 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 黄ニラをさっと塩ゆでし、好みでごま油、塩、醤油などと混ぜる。 ピリッとした辛みのアクセント / 素材の味を活かした仕上がり |
| ぬた 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ねぎはたっぷりの熱湯でゆでて、ザルに上げて冷ましておく。 やさしい甘みのある味わい / ほのかな酸味のアクセント |
| 島ずし 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 寿司だねを食べやすい大きさに切り、醤油、酒、みりんで漬けにする。 ピリッとした辛みのアクセント / やさしい甘みのある味わい |
| セビーチェ 料理 / ペルー | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | サイコロ状に切った白身魚やエビをライム汁に短時間（10〜20分）漬けて酸変性させ、赤玉ねぎ・ロコト（ペルーの唐辛子）・コリアンダーを和えた料理。 ライムの強い酸味が魚の旨みを引き立てる / 赤玉ねぎのシャキシャキ感とコリアンダーの爽やかな香り |
| おかのり 野菜 / ヨーロッパ | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ヌメリのある緑の葉野菜。 クセがなく青臭さも少ない / 細かく刻むと海苔のような粘りが出る |