「濃い味」とは対照的な料理の特徴と違い

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「濃い味」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「あっさり」「スープ」「中国料理」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。

反対に「濃い味」が持ち味の料理

調理法 — 日本

照り焼き

醤油・みりん・砂糖を合わせたたれを塗り重ねながら焼き、食材の表面に光沢（照り）を出す日本の調理法。「照り（光沢）＋焼き」が語源で、たれを絡めながら仕上げる技法そのものを指す。魚（ぶり・鮭）から始まり、現在は鶏肉・豚肉・牛肉など幅広い食材に応用される。甘辛いたれのカラメル化が食材の旨みと絡み合い、香ばしさとジューシーさを両立する。1980年代以降、マクドナルドのてりやきバーガー普及を機にアメリカ・欧州に広まり「Teriyaki」として世界的に認知されている調理法。

日本の甘辛醤油味が好きな人に向く。素材（鶏・魚など）と焦げ加減を確認して選ぶ。甘さと塩気が強いためご飯との相性が良い。

日本料理主菜焼き物こってり香ばしい

料理 — 日本

すき焼き

すき焼きは、薄切り牛肉、ねぎ、焼き豆腐、しらたき、春菊などを、醤油・砂糖・みりんの甘辛い割下で煮る日本の鍋料理。食べる時に溶き卵につけることが多い。

甘辛い牛肉鍋を食べたい時向き。生卵が苦手なら卵なしで食べる。締めにうどんを入れる店もある。

日本料理主菜牛肉煮込みこってり

料理 — 中国（山西）

燜麺

半ば火を通した煮込み具材の上に麺をのせ、蓋をして蒸し煮にする北方の家庭麺。豆角と豚肉の組み合わせが定番。

焼きそばよりしっとり。汁麺ではない。量が多いことが多い。

中国料理麺料理豚肉野菜煮込み

料理 — 日本（青森県）

なすの赤しそ巻き

棒状に切ったなすに味噌を付けて赤しその葉で巻いて焼いた、津軽地方のシンプルな夏の家庭料理。

夏場、青森県津軽地方の家庭で日常的に作られる。冷蔵庫で一晩置いてもなじんで美味しい家庭料理。

RDish

日本料理副菜野菜ハーブ焼き物

ソース — 日本

照り焼きソース

醤油・みりん・砂糖（または酒）を合わせ、焼いた食材に絡めて照りを出す甘辛いたれ。ブリや鶏肉の照り焼き、ハンバーグなどに使われ、海外でも teriyaki として広く普及。

甘辛味が好きなら外れが少ない万人向けの味。甘い味付けが苦手な人は塩焼きや柚庵焼きを選ぶとよい。

日本料理ソース調味料鶏肉焼き物

料理 — 韓国

チャジャンミョン

黒い春醤（チュンジャン）と豚肉・玉ねぎを炒めたとろみのあるソースを太麺にかけた韓国式中華料理。中国の炸醤麺が韓国で独自に発展した国民食。

辛くない韓国料理を探しているならこれ。中華料理店（韓国中華）で食べるのが本場流。口の周りが黒くなるので注意。

韓国料理麺料理小麦豚肉炒め物