西洋

煮詰めたソースや糖分を含む液体を表面に塗り、つやと味の層をつける仕上げ。肉、魚、野菜、菓子に使う。

glazedとあれば照り焼きに近い仕上げを想像するとよい。甘味が苦手なら内容確認。

野菜や果物を酢、塩、香辛料で漬けた保存食。付け合わせや箸休めとして酸味と歯切れを添える。

脂のある料理と合わせると口が軽くなる。酸味が苦手なら少量から。