「あっさり澄まし汁」とは対照的な料理の特徴と違い
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「あっさり澄まし汁」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「郷土料理」「煮込み」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| いもの子汁 料理 / 日本（岩手県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 里芋・大根・にんじん・ごぼう・豆腐・鶏肉をひと口大に切って煮込み醤油で味付けした岩手県の郷土料理。 里芋のねっとりまたはホクホクとした食感 / 多彩な根菜の滋味深い旨み |
| いもたき 料理 / 日本（愛媛県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 鶏肉を炒めて里芋・生揚げをだし汁で煮込み、白玉団子を加えて甘辛く味付けした愛媛県大洲市の郷土料理。 里芋のほっくりとした食感 / 鶏肉のコクのある旨み |
| きりたんぽ鍋 料理 / 日本（秋田県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 鶏ガラだしにごぼうや長ねぎを煮込み、かために炊いたご飯をつぶして焼いた「たんぽ」を加えたセリ入りの秋田県の郷土料理。 鶏ガラだしの濃厚な旨み / たんぽのもちもちとした食感 |
| いものこ汁 料理 / 日本（秋田県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 皮をむいた里芋(いものこ)を丸のまま煮て、鶏肉・きのこ・糸こんにゃくを加え味噌または醤油で仕立てた秋田県南地域の郷土料理。 里芋の柔らかな歯ごたえと粘り / 鶏肉ときのこの旨み |
| 豚汁 料理 / 日本（鹿児島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 豚肉・大根・人参・里芋をだし汁で煮込み味噌で仕立てた鹿児島県の郷土料理。 黒豚の柔らかく旨みの強い肉質 / 根菜のほっくりとした食感 |
| 石狩鍋 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ぶつ切りのサケの身とあらを昆布だしで野菜とともに煮込み、味噌で味を調えた北海道石狩地方の郷土料理。 サケの旨みと味噌のコクの調和 / サケ皮のコラーゲンたっぷりの食感 |
| えびみそ汁 料理 / 日本（香川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 殻付きのシバエビを米のとぎ汁でミキサーにかけ、白味噌と豆腐を加えて煮た香川県三豊市豊中町の郷土料理。 シバエビの濃厚な旨み / 白味噌のまろやかな甘み |
| 味噌おでん 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 大根・里芋・こんにゃく・焼き豆腐をだし汁で煮て、豆味噌に砂糖・みりん・ごまを合わせた味噌ダレをつけて食べる愛知県の郷土料理。 八丁味噌の濃厚なコクと酸味 / 具材の柔らかく煮込まれた食感 |
| 煮味噌 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 大根・人参・ごぼう・里芋・こんにゃく・油揚げを赤味噌で煮込んだ愛知県の郷土料理。 赤味噌の濃厚なコクと酸味 / 根菜のほっくりとした食感 |
| どじょう汁 料理 / 日本（香川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | どじょうを野菜とともに煮込んだ汁物。 ドジョウの滋味深い旨み / うどんのコシのある食感 |
| 柳川なべ 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 開いて小骨を取ったドジョウをごぼう・しいたけと煮て割下で煮立て、溶き卵でとじた福岡県柳川市の郷土料理。 柔らかなドジョウの身 / ふんわりとした卵の食感 |
| 柳川鍋／どじょう汁 料理 / 日本（東京都） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 泥抜きしたドジョウを酒で臭みを抜き、丸鍋・ぬき鍋・柳川鍋それぞれの調理法で割り下と煮込んだ東京都浅草地域の郷土料理。 ドジョウの淡白な旨み / 割り下の甘辛い味付け |
| せいげ 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ゆでたせいこがにの足を大根おろしとともに味噌で煮て、仕上げに岩のりを加えた福井県南越前町河野地区の郷土料理。 カニの甲羅から出る濃厚な出汁 / 大根おろしのさっぱりとした口当たり |
| つぎ汁 料理 / 日本（岐阜県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | から煎りした唐辛子を干し椎茸のだしで煮出し、角切りの地豆腐を加えて醤油と砂糖で味を整えた岐阜県郡上市明宝寒水地区の郷土料理。 唐辛子のピリッとした辛み / 砂糖の甘みとの絶妙な調和 |
| 豚骨野菜 料理 / 日本（鹿児島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 焼き色をつけた骨付き豚肉をツワブキ・昆布・大根・人参・コシャマンとともに柔らかくなるまで煮込んだ鹿児島県奄美地域の郷土料理。 豚骨から出る濃厚な旨み / ツワブキのほろ苦い風味 |
| どんがら汁／寒鱈汁 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ぶつ切りにした寒ダラを内臓ごと鍋に入れ、あぶらわた(肝)を味噌ベースのスープに溶いて仕立てた山形県庄内地域の郷土料理。 肝のコクのある濃厚な旨み / 白子のとろりとした食感 |
| いしる鍋 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 旬の魚介や野菜を出汁といしる(魚醤)で煮込んだ石川県能登地域の郷土料理。 いしるの独特なクセと濃厚な旨み / 魚介の出汁が溶け込んだ深い味わい |
| 鱈のじゃっぱ汁 料理 / 日本（青森県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | タラの頭・中骨・内臓を大根・人参・ねぎとともに煮込み、仕上げに肝を溶かし入れた青森県津軽地方の郷土料理。 肝の濃厚なコクと旨み / 根菜の優しい甘み |
| がん汁 料理 / 日本（大分県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ツガニを殻ごとすり潰し、濾した汁を醤油ベースで仕立てた、大分県宇佐市に伝わる濃厚な蟹汁。 蟹味噌のような濃厚な旨み / とろりとした舌触り |
| つがに汁 料理 / 日本（高知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 生きたツガニを石臼やミキサーで粉砕して漉した出汁に、なすやりゅうきゅうを加えて仕立てた高知県の郷土料理。 蟹味噌のような濃厚な旨み / とろりとした舌触り |
| かに巻き汁 料理 / 日本（宮崎県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 生きた山太郎ガニを甲羅ごとすりつぶし、水と味噌を加えて濾してから弱火で固めた宮崎県北郷町の郷土料理。 カニの濃厚な旨みが凝縮された味わい / ふわふわとした食感 |
| とうへい鍋 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | トウヘイ(クロアナゴ)の骨から出汁をとり、キャベツなどの野菜と一緒に味噌仕立てで煮込んだ福岡県宗像市大島地区の郷土料理。 脂ののったトウヘイの旨み / 骨から出る濃厚な出汁 |
| しょっから汁 料理 / 日本（東京都） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ミンチにして塩で発酵させたムロアジ(しょっから)を、アシタバやサトイモとともにだし汁で煮込んだ東京都伊豆諸島の郷土料理。 発酵魚醤の濃厚な旨み / アシタバのほろ苦さが臭みを中和 |
| べか鍋 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 糠漬けにしたイワシ(コンカイワシ)を大根・人参・酒粕とともに出汁で煮込んだ石川県沿岸部の郷土料理。 糠と酒粕の独特な香ばしさ / 発酵による深い旨み |