全15件
初めてのベトナム料理でも失敗しにくい定番を集めました。フォー、コムタム、バインチャンヌンなど全15件。注文のコツ付き。
牛骨・鶏骨などを長時間煮出した澄んだスープに米粉の平打ち麺を合わせたベトナムの国民食。20世紀初頭に北部ベトナム（ハノイ周辺）で生まれ、南部に広まった際に豊富な生ハーブの添え方が発展した。
ベトナム料理の入門として最適。口当たりが軽く食べやすい。生ハーブ・ライム・チリソースを好みで加えると味が変わって楽しい。
砕けた米（砕米）を炊いたご飯に、甘辛く焼いた骨付き豚スペアリブや目玉焼きをのせたベトナム南部の定番ワンプレート。もとは売り物にならない砕米を農家が食べたのが始まりで、サイゴン（ホーチミン）の大衆食として知られる。
ベトナム版の焼き肉定食で、味は甘辛く日本人にもなじみやすい。迷ったら「スオン・ビー・チャー」（リブ・豚皮・卵焼き）全部のせが定番。たれは魚醤なので、苦手なら少量から。
ライスペーパーを炭火で炙り、ウズラ卵・ネギ・ひき肉・干しエビなどをのせてパリッと焼き上げる屋台軽食。「ベトナムのピザ」と呼ばれ、若者に人気のストリートフード。
夜の屋台で焼きたてをその場で食べる軽食。1枚が小さく安いので、食べ歩きのおやつ感覚で頼むと良い。辛さはチリソースの量で調整できる。
米粉・ココナッツミルク・ウコンの黄色い生地を熱した鍋でパリッと焼き、豚肉・エビ・もやしを挟んだベトナム南部の粉もの。名前は生地を流したときの「ジューッ（セオ）」という音に由来。
見た目は大きいが生地は薄く、野菜と一緒に食べるので意外と軽い。数人でシェアする前菜にも主菜にもなる。手で野菜に巻いて食べるのが現地流。
もち米を蒸して作るベトナムのおこわ。緑豆・ピーナッツ・トウモロコシなどを混ぜたり、鶏肉や揚げエシャロットをのせたりと20種類以上あり、安価な朝食として屋台で売られる。
朝の屋台で持ち帰りが基本の腹持ちの良い朝食。塩味系（鶏・豚でんぶ）と甘い系（ココナッツ・砂糖）があるので、どちらか確認して注文を。
水で戻したライスペーパーで、茹でエビ・茹で豚・米麺・レタス・ハーブを巻いた揚げない春巻き。半透明の皮からエビが透けて見え、ヌクチャムやピーナッツ入りの味噌だれにつけて食べる。
日本でもおなじみで、ベトナム料理入門に最適な前菜。脂っこさがなく、重い料理と組み合わせても良い。ミントやパクチーが入るので、苦手なら抜いてもらう。
米粉の生地を布の上で薄く蒸してシート状にし、豚ひき肉とキクラゲを巻いたベトナム北部の朝食料理。注文ごとに蒸し上げ、揚げエシャロットをのせ、ベトナムハム（チャールア）とともに魚醤だれにつけて食べる。
ハノイの朝ごはんの定番で、店先で蒸す様子を見るのも楽しい。軽くてあっさりしているので、朝食や小腹満たしに。具なし（バインクオン・チャイ）もある。
フランス植民地時代にベトナムに伝わったバゲット文化を独自にアレンジしたベトナムのサンドイッチ。パリパリのバゲットにレバーパテ・チャーシュー・大根きゅうりの甘酢漬け（なます）・パクチーを詰めた個性的な一品。
フランスとベトナムが融合した独自の味わいを手軽に楽しめる。具材のバリエーション（豚・鶏・豆腐など）も豊富。
ハノイ発祥のベトナム料理で、炭火で焼いた豚肉のパティや豚バラを甘酸っぱいニョクチャム（魚醤ベースのたれ）に浸し、米麺（ブン）と生ハーブとともに食べる。2016年にオバマ大統領とアンソニー・ボーデインがハノイで食べたことで世界的に有名になった。
ハノイのソウルフード。ランチの定番で、つけだれに麺と肉を浸しながら食べる。パクチーが苦手な場合は抜いてもらえるか確認を。
ホイアン名物の汁なし和え麺。灰汁（アルカリ水）に浸した米で作るコシの強い太麺に、焼豚・生野菜・揚げせんべいをのせ、少量の濃いたれで和える。日本の伊勢うどん由来説や中国の乾撈麺由来説がある。
ホイアンでしか本物が食べられないとされるご当地麺。スープ麺ではなく汁少なめの和え麺なので、フォーのような汁物を期待すると違う。ボリュームは控えめで小腹にちょうど良い。
ベトナム中部クアンナム省・ダナン発祥の汁少なめ麺。ウコンで黄色く色づけた平たい米麺に、エビ・豚肉・鶏肉などと濃いめのスープを少量かけ、ピーナッツとゴマせんべいを添える。
ダナン・ホイアン旅行で必食の郷土麺。スープが少ないのは仕様なので、よく混ぜて和え麺のように食べる。せんべいは割って麺に入れると食感のアクセントになる。
フエ発祥の一口サイズの米粉蒸し餅。小皿で蒸した餅の中央のくぼみに、干しエビのでんぶや揚げ豚皮、ネギ油をのせ、魚醤だれをかけて食べる。
タパスのような前菜・おやつで、一皿ずつ小さいので何皿でも食べられる。フエでは他の蒸し餅（バインナム・バインボッロック）とセットで頼むと食べ比べができる。
米粉の生地を丸いくぼみのある土鍋型で焼く一口サイズの焼き餅。ウズラ卵やエビ・イカをのせて焼き、ネギ油や魚醤だれ、ミートボール入りのつけ汁に浸して食べる南中部の名物。
見た目はたこ焼きだが中に具は入らず、上にのせて焼くのが特徴。小腹満たしやおつまみ向き。ダラットやファンランの屋台で焼きたてを。
豚骨スープに細い米麺を入れ、豚肉・レバー・エビ・ウズラ卵などをのせたベトナム南部の朝食麺。「ナムヴァン」はプノンペンの意で、カンボジアのクイティウが起源。スープ入りと汁なしの2スタイルがある。
南部ではフォーより一般的な朝麺。「ヌック」（スープ入り）か「コー」（汁なし）を選ぶ。レバーやモツが苦手なら抜いてもらうよう伝えると良い。
魚のすり身を揚げたさつま揚げ（チャーカー）を、丸い米麺（ブン）とともに魚介スープで食べるベトナム中部の麺料理。ニャチャンではイカのさつま揚げ・ディル・トマトを加え、軽く酸味のある味に仕上げる。
ニャチャン・ダナンなど海沿いの町の朝麺。魚介だしでさっぱりしているので、肉系の麺より軽く食べたいときに。地域ごとに具が違うので食べ比べも楽しい。
