「生のままの刺身」とは対照的な料理の特徴と違い
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「生のままの刺身」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「魚介」「酸味」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| さんまずし 料理 / 日本（和歌山県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 開いたサンマを塩じめしてから酢に漬け込み、寿司飯にのせて成形した和歌山県南部の押し寿司。 サンマの脂と酢のさっぱりとした調和 / 寿司飯のほどよい酸味 |
| いわしずし 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 開いたイワシを塩と酢で締め、寿司飯にのせて成形した三重県の祭り寿司で、地域によっては「まつり寿司」とも呼ばれる。 イワシの脂と酢の爽やかな調和 / 寿司飯のほどよい酸味 |
| 柿の葉寿司（奈良県） 料理 / 日本（奈良県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩で締めたサバの切り身を酢飯にのせ、渋柿の葉で包んで一晩寝かせた奈良県五條市・吉野地域の郷土料理。 柿の葉の香りが移った酢飯 / サバの旨みと酢飯の酸味の調和 |
| 丸焼き鯖 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | マサバを背開きにして串で縫うように刺し、炭火でじっくり焼き上げた福井県若狭地域の郷土料理。 脂ののった若狭サバの旨み / 炭火の香ばしい風味 |
| 朴葉ずし 料理 / 日本（岐阜県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 酢飯に鮭や川魚の甘露煮、錦糸卵などをのせて朴の葉で包んだ、岐阜県飛騨・中濃地域の郷土料理。 朴の葉の爽やかな香り / 酢飯のさっぱりとした酸味 |
| 葉っぱずし 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩マスを酢に漬け、しょうがとともに酢飯にのせてアブラギリの葉で包み重石をした福井県永平寺地区の郷土料理。 塩マスの旨みと酢飯の酸味 / アブラギリの葉の香り |
| 鯖の棒ずし 料理 / 日本（滋賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 酢締めした塩サバを合わせ酢のご飯に巻きすで棒状に巻き上げた、滋賀県湖北地域を中心とする郷土料理。 サバの脂と酢飯の酸味の調和 / しっとりとした身の食感 |
| アジの三杯 料理 / 日本（香川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 腹わたを取ったアジを焦げ目がつくよう焼いてから、唐辛子やしょうがを効かせた三杯酢に漬けた香川県の郷土料理。 焼いた香ばしさと酢のさっぱりとした酸味 / 骨まで柔らかく食べられる食感 |
| 鮎寿司 料理 / 日本（奈良県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | すし飯の上にアユをのせて固く絞った布巾で押した「鮎姿寿司」を中心とする、奈良県吉野川流域の郷土料理。 アユの爽やかな香りと上品な旨み / すし飯の程よい酸味 |
| かます寿司 料理 / 日本（福岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩じめしたカマスを甘酢に浸け、身にすし飯を詰めてラップで巻いた福岡県久留米市筑後地域の郷土料理。 カマスの上品な旨みと甘酢の調和 / 程よく締まった身の食感 |
| サンマのきがき 料理 / 日本（宮城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 内臓を取ったサンマをおろした大根とともに煮込み、醤油で味を調えねぎを添えた宮城県気仙沼地域の郷土料理。 大根おろしの優しい甘み / サンマの脂の旨み |
| さばずし 料理 / 日本（岡山県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩さばを合わせ酢に1〜2日漬け込み、型箱で酢飯とともに押し固めた岡山県真庭市・高梁市の郷土料理。 塩さばの旨みと酢飯の酸味の調和 / しっとりとした押し寿司の食感 |
| ボウゼの姿寿司 料理 / 日本（徳島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 背開きにしたボウゼを塩と酢に漬け、魚の大きさに合わせて握った酢飯を包んで押し寿司にした徳島県の郷土料理。 ボウゼの上品な白身の旨み / 引き締まった身の食感 |
| くちぞこの煮付け 料理 / 日本（佐賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | うろこを取ったくちぞこ(シタビラメ)を醤油・酒・みりんの調味液で野菜とともに煮含めた佐賀県有明海沿岸の郷土料理。 独特の旨味を持つ白身 / ふっくらと煮含めた食感 |
| 鯖寿司 料理 / 日本（兵庫県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 酢で締めた塩鯖を姿寿司・棒寿司・にぎり寿司など様々な形に仕立てた兵庫県丹波篠山市を中心とする郷土料理。 塩鯖の程よい塩気と旨み / 酢飯のさっぱりとした酸味 |
| ままかりずし 料理 / 日本（岡山県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩をふって甘酢に漬けたママカリを、握った酢飯にのせた岡山県瀬戸内海沿岸地域の郷土料理。 ママカリの脂の効いた旨み / 甘酢のさっぱりとした酸味 |
| ママカリの酢漬け 料理 / 日本（岡山県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 腹開きにしたママカリに塩をふり、だし昆布・しょうが入りの甘酢に漬け込んだ岡山県瀬戸内海沿岸地域の郷土料理。 ママカリの脂の効いた旨み / 甘酢のさっぱりとした酸味 |
| あずま 料理 / 日本（広島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 酢でしめたママカリを、砂糖・塩・酢で調味し野菜やごまを混ぜたおからの上にのせて握った広島県尾道市・福山市の郷土料理。 おからのほろほろとした食感 / ママカリの脂の効いた旨み |
| はぜ佃煮 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 内臓を取って焼き乾燥させた海ハゼを、たまり醤油と砂糖で濃厚に煮詰めた愛知県沿岸地域の郷土料理。 たまり醤油の濃厚なコク / ハゼの香ばしい旨み |
| 松前漬 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 細切りにしたスルメイカ・昆布・人参を砂糖・酒・醤油で漬け込んだ北海道松前町周辺の郷土料理。 スルメイカの旨みと昆布のとろみ / 醤油ベースの甘辛い味付け |
| 大根ずし 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 千切りにした大根と身欠きニシンを米麹または甘酒で漬け込み発酵させた、石川県加賀地方の冬の保存食。 麹由来のほのかな甘酸っぱさ / 大根のしゃきしゃきとした食感 |
| ごりの佃煮 料理 / 日本（滋賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 琵琶湖でとれる小魚ゴリを調味料と粒山椒で煮つめ、煮汁を濾して仕上げた滋賀県の郷土料理。 身が柔らかく透き通ったゴリの食感 / 山椒の爽やかな香りと痺れ |
| 鱧皮ザクザク 料理 / 日本（大阪府） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 小骨を取ったハモの皮に醤油を塗って炙り、甘酢ときゅうりで和えた大阪府大阪市の郷土料理。 炙った皮の香ばしさ / きゅうりのしゃきしゃきとした食感 |
| さんま寿司 料理 / 日本（奈良県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 背開きにして塩漬けしたサンマを酢に漬け、大きさに合わせて握った酢飯にのせてかたちを整えた奈良県十津川村の郷土料理。 サンマの脂と酢飯の調和 / しっとりと熟成した身 |
| あらの姿煮 料理 / 日本（佐賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 肝を取り除いた腹に大根を詰めたアラを、醤油・酒・砂糖の調味液で1日かけて煮込んだ佐賀県唐津市の郷土料理。 透明感のある上品な白身の旨み / じっくり煮込んだ柔らかな食感 |
| ニシン漬け 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 戻した身欠きニシンをキャベツ・大根・人参とともに米麹と塩で漬け込んだ北海道留萌地方の郷土料理。 米麹発酵によるまろやかな旨み / ニシンの風味と香り |
| ごさい漬け 料理 / 日本（茨城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩漬けして発酵させたサンマを大根・赤唐辛子・柚子とともに漬け込んだ茨城県鹿行地域の郷土料理。 発酵による濃厚な旨み / 大根のしゃきしゃきとした食感 |
| ふなんこぐい 料理 / 日本（佐賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 昆布で巻いて締めたフナを大根やごぼうとともに、味噌のすめ汁と水あめ・砂糖で強火で10時間煮込んだ佐賀県鹿島市の郷土料理。 生臭さのない独特の風味 / 骨まで食べられる柔らかさ |