全13件
豚肉を使った燻製を国を問わず集めました。各国の似た料理を比べながら、味の特徴・注文のコツを調べられます。
赤いパプリカ（ピメントン）と塩で風味付けしたスペイン・ポルトガル系の豚肉ソーセージ。スペイン式は乾燥・燻製した熟成タイプ（そのまま食べられる）が主流だが、メキシコ式チョリソは香辛料を混ぜた生の挽き肉タイプで調理が必要と、全く異なる製品。
辛さは種類によって大きく異なる。スペイン式の「ドゥルセ」は甘口、「ピカンテ」は辛口。メキシコ式は一般的に辛め。辛いものが苦手なら種類を確認。
ハム・ベーコン・ソーセージ・パテ・テリーヌ・リエット・コンフィなど豚肉を中心とした食肉加工品とその技術の総称。フランス語で「加熱した肉」を意味し、塩漬け・発酵・燻製・脂で覆う（コンフィ）などの保存技法が発展した。シャルキュトリ板として前菜やワインのつまみに供される。
ワイン前菜やシェア向き。肉加工品を少しずつ食べたいときに選ぶ。
豚の腹側骨付きばら肉を焼く・燻製にする・煮込むなどして仕上げる肉料理。骨まわりに旨みが凝縮しており、BBQソースや甘辛ダレ、スパイスで味付けされる。アメリカ南部、中国広東、韓国など地域ごとに調理法が異なる。
濃い味の肉を楽しみたい時に。ナイフとフォークより手で食べる店も多い。
イベリコ種の豚の後脚を塩漬けして天然風に最低2〜4年熟成させるスペイン最高級生ハム。ドングリを食べたベジョータが最上位で、脂の甘みと複雑な旨みが凝縮した薄くスライスして単体で食べる食材。
スペイン料理の精髄。単体でそのまま食べるのが最良。高価だが一度は試す価値あり。
スウェーデン・ファールン発祥の太いソーセージ。燻製した豚肉と牛肉または仔牛肉に、じゃがいも澱粉、玉ねぎ、塩、穏やかな香辛料を混ぜた加熱済みソーセージで、家庭料理に広く使われる。
スウェーデンの家庭料理感を知るなら選びやすい。屋台ソーセージではなく、定食や家庭料理の主菜として出ることが多い。
豚肉、大麦のひき割り、じゃがいもで作るスウェーデンの粗挽きソーセージ。伝統的には乳酸発酵させてから軽く燻製し、酸味とスモーキーさを持つ。ディル入りクリームポテトやビーツのピクルスと食べる。
普通のソーセージより酸味と個性を楽しむ料理。ビールやアクアヴィットと合わせると食べやすい。
生の豚ひき肉を腸詰めにして乾燥させる、オランダとフランドルの伝統的なドライソーセージ。北部の風土を生かした保存食で、薄切りにしてパンやつまみに使われる。
ビールのつまみや軽い前菜向き。クセのある肉加工品が好きなら選びやすい。
じゃがいもとケールを一緒につぶし、ルークヴォルスト、ベーコン、グレイビー、マスタードを添えるオランダ冬の定番料理。スタンポットの代表格。
寒い日に腹を満たす家庭料理枠。軽食ではなく主菜として選ぶ。
細い加熱済みソーセージ。伝統的には豚肉と牛肉を羊腸に詰め、低温で燻製する。日本では弁当や朝食の小型ソーセージ名として広く使われる。
単品なら軽食・付け合わせ。主食にするならパン、卵、ポテト料理と合わせる。
横浜市はシューマイの消費額日本一の都市である。全国におけるシューマイ（冷凍食品や飲食店での食事は除く）の年間平均消費額が1,093円であるのに対し、横浜市は2,248円と2倍以上。
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
白いんげん豆などをベーコンやソーセージ、燻製ハムとともに煮込んだバルカン半島の豆のシチュー。セルビアの国民食の一つ。
ボリュームのあるスープとして。寒い時期に特におすすめ。
塩漬けにして燻した中国の干し肉「腊肉」を、たけのこと一緒に炒めた家庭料理。腊肉は旧暦の12月（臘月）に作ることが名の由来で、湖南・四川など南方で広く作られる。
塩気が強いのでご飯と一緒に。燻製の香りが好きならおすすめ。
湖南の燻製塩漬け肉（臘肉）・臘魚・臘鶏を一つの器に盛り合わせて蒸す湖南の伝統名菜。豆豉や唐辛子を合わせ、燻香と脂の旨みが溶け合う。
塩気が強いので白米必須。燻製・ベーコン系好きなら当たり。脂が多いので少人数ならシェア推奨。
