「焼き魚」とは対照的な料理の特徴と違い
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「焼き魚」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「魚介」「主菜」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| 唐揚げ 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 醤油と生姜、にんにくでしっかり下味をつけた鶏もも肉を、カラッと香ばしく揚げた定番の唐揚げ。 衣は香ばしくカリッとした食感 / 中の鶏もも肉は肉汁があふれるほどジューシー |
| 魚丸 料理 / 中国 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 白身魚のすり身を練り上げ、ぷりぷりの弾力に仕上げた魚団子。 跳ね返るようなぷりぷり・弾力のある食感 / 魚のうま味が凝縮された淡泊な味 |
| がんもどき 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 水切りした豆腐に山芋をつなぎに、にんじんやひじきなどの具を混ぜてふっくらと揚げたがんもどき。 ふわっとした柔らかい食感 / 噛むとしみ込んだだしがじゅわっとあふれる |
| 厚揚げ 食材 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 大きめに切った豆腐をカラリと揚げた厚揚げ。 外は香ばしく、中は豆腐のやわらかさ / 大豆のやさしい味 |
| カルニタス 料理 / メキシコ | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 豚肉をラードとオレンジでじっくり煮込み、表面をカリッと焼き上げたカルニタス。 外はカリッ、中はほろほろ柔らかい / 豚の脂の甘みとコク |
| コルドン・ブルー 料理 / スイス | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 薄く叩いた豚ロースでハムとグリュイエールチーズを包み、黄金色に揚げたコルドン・ブルー。 サクッとした衣 / とろけるチーズとハムの塩気 |
| ゴルブツィ 料理 / ロシア | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 牛や豚のひき肉に炊いた米、玉ねぎ、にんじんを混ぜた具をキャベツで巻き、トマトソースやスメタナを加えて煮込んだ家庭料理。 とろりとやわらかいキャベツ / 肉と米の詰め物のほっくりした食感 |
| ポワレ 調理法 / フランス | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | フライパンでバターを使い「アロゼ」（熱いバターをかけ回す）しながら焼く技法。 皮のパリパリとした食感と中のしっとり感のコントラスト / バターの濃厚な香り |
| 鯖の味噌煮 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 脂ののった鯖を、生姜を効かせた甘めの味噌だれでじっくり煮込みました。 味噌と砂糖の甘辛くこっくりした味 / 鯖の脂のコク |
| レチョン 料理 / フィリピン | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 子豚を丸ごと炭火で何時間もかけて焼き上げたレチョン。 パリパリに焼けた香ばしい皮 / ジューシーで柔らかい肉 |
| 清蒸魚 料理 / 中国（広東） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 活きのよい白身魚を丸ごと蒸し上げ、白髪ねぎと生姜にジュッと熱い油をかけ、特製の醤油だれで仕上げた清蒸魚です。 ふっくら柔らかい身 / 魚の甘みとうま味 |
| コチニーリョ・アサード 料理 / スペイン（セゴビア） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 乳飲み子豚を薪窯でじっくり焼き上げたセゴビア名物のコチニーリョ。 パリッと香ばしい皮 / とろけるほど柔らかくジューシーな肉 |
| 梅菜扣肉 料理 / 中国（広東・客家） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 皮付きの豚バラをとろけるまで蒸し上げ、甘辛く味付けした梅菜をたっぷり合わせました。 箸で切れるほど柔らかい豚バラ / 皮のぷるぷるとした食感 |
| カレイの煮つけ 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 肉厚のカレイを甘辛い煮汁でふっくらと炊き上げた煮つけ。 醤油と砂糖の甘辛い味 / ふっくら柔らかい白身 |
| カツオの刺身 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | その日に揚がった新鮮なカツオを、生姜醤油やにんにくでどうぞ。 もっちりとした赤身 / 鉄分を感じる濃いうまみ |
| メゴチの天ぷら 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 開いたメゴチを薄い衣でカラリと揚げた、江戸前天ぷらの定番です。 ふわっとしつつ歯ごたえのある白身 / 淡白で上品な味 |
| 湯引き 調理法 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 皮目をさっと湯引きして、うまみを引き出したお造りです。 表面のさっぱりした食感 / 中は生のやわらかさ |
| たらこの煮つけ 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 生のたらこを甘辛い煮汁でふっくらと煮付けました。 ほろほろとほどける卵の粒 / 甘辛い煮汁 |
| えびの煮付け 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 小えびを殻ごと甘辛く煮付けました。 甘辛い醤油味 / 殻ごとの香ばしさ |
| しめさば 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 脂ののった鯖を塩でしっかり締め、米酢に漬けてうま味を引き出した一品。 酢の酸味と鯖の脂のコク / 身は締まってねっとりした食感 |
| 煮こごり 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ふぐの身と皮を煮出した煮汁を、ほぐし身とともに冷やし固めた上品な煮こごり。 口の中でとろける冷たいゼリー / 魚のうま味が凝縮 |
| 刺身 料理 / 日本 | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 本日仕入れた鮮魚を職人が丁寧に引いた刺身の盛り合わせ。 魚ごとに異なる脂のりと食感 / わさびの爽やかな辛み |
| くさや 料理 / 日本（東京都 伊豆諸島） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 代々受け継がれたくさや液に漬け込み、天日で干し上げた伊豆諸島伝統の干物。 焼くと周囲に広がる強烈な発酵臭 / 噛むほどに出る濃いうま味 |
| ホンオフェ 料理 / 韓国（全羅道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 全羅道の伝統製法で熟成させたホンオ（ガンギエイ）の刺身。 鼻を突くアンモニア臭 / コリコリした軟骨の食感 |