「アジア料理」とは対照的な料理の特徴と違い

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「アジア料理」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「フランス料理」「ハーブ」「野菜」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。

反対に「アジア料理」が持ち味の料理

料理 — タイ

パッタイ

タマリンドベースの甘酸っぱいソースで炒めたライスヌードル料理。1930〜40年代にプレーク・ピブーンソンクラーム首相が国民統合政策の一環として普及させた、比較的新しいタイの国民食。海老・豆腐・もやし・卵・砕いたピーナッツが定番。

タイ料理入門に最適な一品。辛さは後から自分でチリで調整できることが多い。ライムを絞ると風味が増す。

タイ料理麺料理炒め物魚介野菜

野菜 — アフリカ

オクラ

アフリカ東部原産のアオイ科の野菜（Abelmoschus esculentus）。内部に含まれるガラクタン・アラビノガラクタンなどの多糖類が独特の粘りを生む。和食・中東料理・南米料理・アメリカ南部料理（ガンボ）など世界各地で使われ、スープのとろみ付けや揚げ物にも向く。

粘り食感が好きなら合う。苦手なら避ける。

野菜もちもち煮込み揚げ物アジア料理

食材 — 日本

しいたけ

東アジア原産のタマバリタケ科のきのこ（Lentinula edodes）で、クヌギやナラなどの広葉樹の枯れ木に生える。グアニル酸による強い旨みと独特の芳香が特徴で、生食・焼き物・煮物のほか、乾燥させると旨みが凝縮しだしの素材として最上級とされる。世界で生産量第2位の栽培きのこ。

きのこの旨みが好きなら積極的に。独特の香りが苦手な人は注意。和食・中国料理・イタリアン問わず幅広く使われる。

きのこ日本料理アジア料理焼き物煮込み

料理 — マレーシア

ラクサ

ココナッツミルクベースのカリーラクサとタマリンドベースのアッサムラクサの2大スタイルがある、東南アジアを代表するスパイシーなスープ麺。マレーシアとシンガポールで広く愛され、プラナカン文化の影響を色濃く受けた料理。

スパイシーで濃厚。辛さは店によって異なるため確認するとよい。

マレーシア料理シンガポール料理麺料理スープ果物

ソース — タイ

スリラチャ

タイのシーラーチャー由来の赤唐辛子ホットソース。唐辛子・酢・にんにく・砂糖・塩をベースにし、辛み・甘み・酸味のバランスが特徴。アメリカではハイフォンフーズの鶏ロゴ入りボトルが有名。

辛いものが好きなら料理にかけてみる価値あり。辛さは中程度でコントロールしやすい。

スパイスソースアジア料理ピリ辛タイ料理

料理 — ネパール

モモ

ネパール・チベット発祥の薄い小麦粉生地に水牛肉、鶏肉、野菜を包んで蒸した点心型の餃子。ネパールの国民食とも言われ、辛いトマトベースのアチャールを添えて食べるのが基本スタイル。

アチャールが辛いので辛いもの好きに向く。辛さが苦手なら別添えで注文できるか確認を。ネパール料理店の看板メニュー。

アジア料理主菜鶏肉蒸し料理ピリ辛

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