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「刺身」とは対照的な料理の特徴と違い

該当15件

「刺身」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「主菜」「煮込み」「こってり」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。

ひと目でわかる違い

このグループの特徴

主菜 9件煮込み 6件こってり 5件郷土料理 5件豚肉 4件中国料理 4件

比較表

料理スコア特徴
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ
料理 / イタリア（ロンバルディア州）
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
骨付きの仔牛肉に細かなパン粉をまとわせ、澄ましバターでこんがりと揚げ焼きにしたミラノの伝統的なカツレツです。
バターで焼いた衣の香ばしさ / サクッとした衣と、やわらかく淡白な仔牛肉
ポジャルスキー・カツレツ
料理 / ロシア
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
鶏ひき肉（または仔牛肉）に牛乳に浸したパンとたっぷりのバターを練り込み、細かいパン粉をまとわせてバターで焼いたもの。
サクッと香ばしい衣 / ふんわりやわらかい鶏ひき肉
ケーゼシュペッツレ
料理 / ドイツ
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
柔らかく茹でたシュペッツレとエメンタールなどのとろけるチーズを交互に重ね、オーブンで焼くかフライパンで溶かし、カリカリに炒めた玉ねぎを散らしたもの。
濃厚なチーズのコクと塩気 / もちもちと柔らかいシュペッツレ
コンフィ
調理法 / フランス
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
ガスコーニュ発祥の保存食技法。
しっとりとした柔らかい食感 / 凝縮した旨みと深いコク
カレイの煮つけ
料理 / 日本
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
肉厚のカレイを甘辛い煮汁でふっくらと炊き上げた煮つけ。
醤油と砂糖の甘辛い味 / ふっくら柔らかい白身
ダッチオーブン料理
調理法 / アメリカ
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
厚手の鋳鉄鍋で上下からじっくり火を入れた、ダッチオーブン料理です。
素材のうまみを閉じ込めたしっとり感 / 焦げ目の香ばしさ
リンダールラーデン
料理 / ドイツ
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
大判の牛もも肉にマスタードを塗り、ベーコン、玉ねぎ、きゅうりのピクルスをのせて巻き、焼き色を付けてから赤ワインやブイヨンで柔らかく煮込んだもの。
ほろりと崩れる煮込んだ牛肉 / マスタードとピクルスの酸味
魚香茄子
料理 / 中国（四川）
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
豆板醤・甜麺醤・醤油・酢・砂糖・生姜・にんにく・ネギで作る魚香ソースで茄子を炒めた四川料理。
甘・辛・酸が一体となった複雑な旨み / とろりと柔らかい茄子の食感
キュイッソン
調理法 / フランス
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
フランス料理で加熱・調理全般を表す語。
レアは赤みが残りジューシーで軽い / ミディアムは中心がピンクでやわらかく旨みが凝縮
臘味合蒸
料理 / 中国（湖南）
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
湖南名物の燻製豚肉・燻製魚・燻製鶏を盛り合わせて蒸した一品。
燻製の香りと熟成した旨み / 強めの塩気
水煮肉片
料理 / 中国（四川）
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
薄切り豚肉・もやし・白菜などを豆板醤と花椒のスープで煮込み、仕上げに唐辛子と花椒を散らして熱油を回しかける四川料理。
強烈な辛さとしびれる麻辣の刺激 / 豚肉のやわらかくなめらかな食感
水煮肥牛
料理 / 中国（四川）
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
片栗粉をまとわせた牛肉の薄切りを豆板醤と花椒のスープでさっと煮込み、唐辛子と花椒を散らして熱油を回しかける四川料理。
牛肉の旨みと麻辣のしびれる刺激 / 片栗粉のおかげでなめらかにとろける口当たり
ヒンメル・ウント・エーアデ
料理 / ドイツ
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
なめらかなマッシュポテトに甘酸っぱいリンゴのムースや煮リンゴを添え、輪切りにして焼いたブルートヴルスト（血のソーセージ）と炒め玉ねぎをのせた料理。
リンゴの甘酸っぱさとポテトのまろやかさ / 血のソーセージの濃厚で鉄っぽいコク
ハカール
料理 / アイスランド
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
ニシオンデンザメの身を伝統製法で発酵・乾燥させた、アイスランドを代表する保存食。
口に入れる前から鼻をつく、強烈なアンモニア臭 / 噛むと魚臭さと独特の発酵臭が広がる
ホンオフェ
料理 / 韓国（全羅道）
食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●●
全羅道の伝統製法で熟成させたホンオ（ガンギエイ）の刺身。
鼻を突くアンモニア臭 / コリコリした軟骨の食感

反対に「刺身」が持ち味の料理

料理 — 日本

お茶漬け

ご飯に梅干し・鮭・海苔・鯛の刺身などをのせ、熱い緑茶やだしを注いで食べる料理。締めの一品や軽食として親しまれる。

飲んだ後の締めや軽い食事に最適。鯛茶漬けは料亭の締めの定番。

お茶漬け
日本料理ご飯もの米魚介あっさり
魚介 — 日本（西日本）

キジハタ

ハタ科の高級魚で「白身の王様」とも称される。西日本では「アコウ」と呼ばれ、初夏が旬。刺身や煮付けで珍重される。

1kgあたり数千円〜2万円超と非常に高価な高級魚。旬の初夏に見かけたら刺身か煮付けで試す価値あり。上品な白身魚が好きな人向け。

日本料理主菜魚介煮込み郷土料理
料理 — 日本（富山県）

昆布〆

刺身を昆布で挟んで一晩寝かせ、旨みと弾力を引き出した富山の郷土料理。

手軽ながら熟成の旨みが楽しめる一品。刺身が好きなら間違いなく楽しめる。

日本料理中部前菜魚介郷土料理
料理 — 日本（和歌山県）

太刀魚料理／太刀魚寿司

水揚げ量日本一を誇った有田市の太刀魚を、刺身・塩焼き・天ぷら・寿司など多彩に楽しむ和歌山県の郷土料理。

6月から10月の旬の時期、和歌山県有田市周辺の鮮魚店や飲食店で提供。日本一の水揚げを誇った漁港文化を体験したい人向け。

日本料理魚介生食あっさり郷土料理
料理 — 日本（山梨県）

アワビの煮貝

駿河湾で獲れたクロアワビ・メガイアワビなどを殻から外し丸のまま醤油だれで煮浸しにした山梨（甲州）の郷土珍味。内陸の甲斐国へ馬の背で運ばれる間に醤油が染み込んだという伝承を持つ高級贈答品。

高級贈答品として扱われる珍味で、日常的に食卓に上るものではない。山梨土産や祝いの席で出会ったら試す価値あり。刺身用とステーキ用で食感が異なるので好みで選ぶと良い。

日本料理中部前菜魚介煮込み
料理 — 日本（鹿児島県）

三献

西郷隆盛の祝言にも用いられたと伝わる、餅・刺身・肉の吸い物を順に食べ焼酎で祝う奄美地域の正月儀式料理。

正月の元旦、鹿児島県奄美地域の家庭で行われる伝統儀式。室町時代の本膳料理の名残を体験したい人向け。

日本料理魚介肉祝祭料理