「辛味の効いたスープ」とは対照的な料理の特徴と違い
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「辛味の効いたスープ」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「スープ」「野菜」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| 呉汁 料理 / 日本（宮城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 戻した大豆をすり潰し「呉」にして、野菜たっぷりの味噌汁に加えた汁物。 大豆のコクととろみ / 味噌のまろやかな塩気 |
| けんちん汁 料理 / 日本（神奈川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | こんにゃく・ごぼう・れんこん・大根・里芋・豆腐などを油で炒めてから出汁で煮込んだ汁物。 野菜の甘みと出汁の旨み / ごま油の香ばしさ |
| つみっこ 料理 / 日本（埼玉県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 小麦粉の生地を手でちぎって出汁に落とし、季節野菜と煮込んだ埼玉県本庄市・秩父地域の郷土料理。 もちもちとした生地の食感 / 出汁の優しい旨み |
| とうがん汁 料理 / 日本（愛知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | とうがんをとり肉やしいたけとともに出汁で煮て、片栗粉でとろみをつけた愛知県の郷土汁。 とうがんの淡白でとろける食感 / 出汁の効いた優しい味わい |
| いもの子汁 料理 / 日本（岩手県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 里芋・大根・にんじん・ごぼう・豆腐・鶏肉をひと口大に切って煮込み醤油で味付けした岩手県の郷土料理。 里芋のねっとりまたはホクホクとした食感 / 多彩な根菜の滋味深い旨み |
| いものこ汁 料理 / 日本（秋田県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 皮をむいた里芋(いものこ)を丸のまま煮て、鶏肉・きのこ・糸こんにゃくを加え味噌または醤油で仕立てた秋田県南地域の郷土料理。 里芋の柔らかな歯ごたえと粘り / 鶏肉ときのこの旨み |
| 豚汁 料理 / 日本（鹿児島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 豚肉・大根・人参・里芋をだし汁で煮込み味噌で仕立てた鹿児島県の郷土料理。 黒豚の柔らかく旨みの強い肉質 / 根菜のほっくりとした食感 |
| けんちゃん 料理 / 日本（大分県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 豆腐・大根・里芋を必ず入れ、ごぼう・人参などの根菜を大きめに切って煮込んだ大分県国東市の郷土料理。 根菜のほっくりとした食感 / 豆腐と油揚げの優しい旨み |
| 冷や汁（宮崎県） 料理 / 日本（宮崎県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | アジなどを素焼きしてほぐし、ごまと味噌をすり合わせて炙った後だし汁でといて冷やし、麦飯にかけた宮崎県の郷土料理。 炙った味噌の香ばしさ / 魚の旨みの効いた濃いめの味わい |
| たけのこ汁 料理 / 日本（長野県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 根曲がり竹をたまねぎや豆腐とともにサバ缶で煮込み、味噌で仕立てた長野県北信地域の郷土料理。 根曲がり竹のアクの少ない上品な味わい / サバ缶の油とコク |
| 夕顔のみそ汁 料理 / 日本（山梨県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 薄切りまたは角切りにした夕顔を煮干し出汁で煮て味噌を溶き入れた、山梨県富士北麓地域の郷土料理。 夕顔のとろんとした独特の食感 / 煮干し出汁の優しい旨み |
| 盆汁 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 大豆・ごぼう・なす・人参・かぼちゃなど7種の夏野菜を出汁を使わず煮て味噌を溶き入れた三重県の郷土料理。 野菜だけの優しい甘み / 油揚げのコク |
| きゅうりの冷や汁 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | すりごまと味噌を合わせ輪切りのきゅうりを加え、冷たい出汁でのばした三重県伊賀地域の郷土料理。 ごまの香ばしいコク / きゅうりのしゃきしゃきとした食感 |
| クーリジシ 料理 / 日本（沖縄県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 豚の三枚肉・トウガン・ゴボウを豚だしとかつおだしで煮て、溶き卵でとじた沖縄県那覇・首里地域の郷土料理。 豚だしとかつおだしの深みのある旨み / とろけるトウガンの食感 |
| 打ち豆汁 料理 / 日本（滋賀県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 木づちで潰して乾燥させた打ち豆をかぶ・里芋・油揚げとともに味噌汁に仕立てた滋賀県湖北地域の郷土料理。 打ち豆の柔らかく味の染みた食感 / 大豆から出る優しいだし |
| さんまのすり身汁 料理 / 日本（岩手県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | すりつぶしたさんまに調味料を加えて団子にし、大根・にんじん・ねぎ・豆腐とともに煮込んだ岩手県三陸沿岸地域の郷土料理。 さんまの凝縮された旨み / ふわふわとしたすり身の食感 |
| えびみそ汁 料理 / 日本（香川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 殻付きのシバエビを米のとぎ汁でミキサーにかけ、白味噌と豆腐を加えて煮た香川県三豊市豊中町の郷土料理。 シバエビの濃厚な旨み / 白味噌のまろやかな甘み |
| サンマのすり身汁 料理 / 日本（宮城県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | サンマのすり身を丸めて秋野菜とともに煮込み、石巻地域では松葉に見立てた大根のひき菜を加える宮城県の郷土料理。 サンマの脂の効いた濃厚な旨み / つみれのふわふわとした食感 |
| 伊勢エビの味噌汁 料理 / 日本（徳島県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ひげや足が取れた伊勢エビをぶつ切りにし、玉ねぎやわかめとともに水から煮て味噌を加えた徳島県美波町の郷土料理。 伊勢エビの濃厚な甲殻類の旨み / 白味噌のまろやかな甘み |
| すったて汁 料理 / 日本（岐阜県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 茹でた大豆をすりつぶした「すったて」を鍋に移し、醤油または味噌で味付けした岐阜県白川村の郷土料理。 大豆のコクのある濃厚な旨み / とろりとした口当たり |
| たかきび団子汁 料理 / 日本（岡山県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ごぼう・にんじん・大根・しいたけ・ちくわを煮ただし汁に、練ったたかきび粉の団子を加えた岡山県総社市・新見市の郷土料理。 たかきび団子のつるりとまろやかな舌ざわり / 芳ばしい風味 |
| 三平汁 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩引きや糠漬けにしたサケ・タラ・ニシンを、人参・大根・じゃがいもとともに昆布出汁で煮込んだ北海道の郷土料理。 塩漬け魚の凝縮された塩気と旨み / 根菜のほっくりとした食感 |
| いちご煮 料理 / 日本（青森県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 新鮮なウニとアワビをカツオ節の出汁でさっと煮て醤油で味を調え、青じそを添えた青森県南部地方の祝いの吸い物。 舌の上でとろけるウニ / コリッとした食感のアワビ |
| がわ 料理 / 日本（静岡県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 細かく叩いたカツオと味噌、梅干しを混ぜて氷水でのばし、きゅうりなど夏野菜を加えた静岡県御前崎市の郷土料理。 カツオの旨みと梅干しの酸味 / 味噌のコク |
| 遠山かぶの粕汁 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 肉質のかたい遠山かぶと打ち豆を味噌汁仕立てにし、仕上げに酒粕を加えた山形県米沢市の郷土料理。 遠山かぶの強い風味と甘み / 酒粕のコクのある香り |
| 納豆汁 料理 / 日本（山形県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | すり鉢で粒が見えなくなるまですりつぶした納豆を、いもがら・山菜・豆腐・こんにゃくの味噌汁に加えた山形県の郷土料理。 納豆のとろみとコク / 冷めにくいなめらかな口当たり |
| 鯨汁 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩くじらの脂身を豆腐・大根・ねぎ・しいたけ・里芋とともに醤油味で煮込んだ北海道道南地域の郷土料理。 鯨の脂の濃厚な旨み / 野菜から染み出た自然な甘み |
| たちの味噌汁／スケソウダラの白子の味噌汁 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 生の白子(たち)を昆布出汁に入れ、長ねぎとともに味噌を溶かしたシンプルな北海道の郷土料理。 白子のとろりとしたクリーミーな食感 / 昆布出汁の優しい旨み |
| くじら汁（青森県） 料理 / 日本（青森県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 湯通しして余分な脂を落としたクジラの本皮を、根菜・凍み豆腐・じゃがいもとともに味噌や醤油で煮込んだ青森県下北半島・八戸市の郷土料理。 脂を抜いたコリコリとした食感 / クジラの凝縮された出汁の旨み |