「蒸し料理」とは対照的な料理の特徴と違い

ひと目でわかる違い

• いちばん食べやすい：ソテー — 表面に焼き色がついた香ばしさ
• いちばん重い：バルデ — 脂のコク
• いちばん辛い：バインチャンヌン — せんべいのようなパリパリ食感
• いちばん個性的：アロゼ — 旨みが凝縮されたジューシーな肉質

このグループの特徴

比較表

反対に「蒸し料理」が持ち味の料理

野菜 — ヨーロッパ

カリフラワー

地中海方面で発達したアブラナ科野菜。食べる部分は「カード」と呼ばれる未発達の花蕾の集合体で、ビタミンCが豊富。白色が一般的だが、紫・オレンジ・ロマネスコ型などもあり、近年は低糖質代替食材としても使われる。

野菜好きなら安心して選べる。クセがなく食べやすい。

野菜甘み蒸し料理ロースト

料理 — 中国

包子

発酵した小麦粉生地に肉・野菜などの具材を包んで蒸したり焼いたりした中国の点心。小籠包も包子の一種で、日本の肉まんのルーツ。

気軽に楽しめる中国の点心。肉・野菜など種類豊富。日本の肉まんより皮が薄く具が多め。

中国料理点心蒸し料理小麦軽食

調理法 — 国際

スチーム

紀元前5000年頃の中国黄河流域に起源を持つ最古の調理法のひとつ。水蒸気の熱で食材を加熱するため、ゆでるより栄養素（葉酸やビタミンC）の損失が少なく、油脂も不要。竹製蒸籠は8世紀頃に普及し、西洋では1970年代のヌーベル・キュイジーヌ運動まであまり広まらなかった。

重い料理を避けたいとき、野菜や魚をやさしく食べたいときに選ぶ。

蒸し料理野菜魚介点心

料理 — 中国

ワンタン

小麦粉、卵、水、塩で作る薄い皮に豚挽き肉と海老の餡を包む中国の点心。茹でると皮が透明になり「雲を飲み込む」という意の名の通りスープに浮かぶ。広東ではワンタン麺のスープに、四川では辣油がけで食べる。

軽い点心やスープ具材として選びやすい。海老や豚肉の有無を確認。

中国料理前菜豚肉魚介蒸し料理

料理 — 日本

おこわ

もち米（短粒種の糯米）を蒸して作る日本の米料理。炊くより蒸すことでもちっと弾力ある仕上がりになる。小豆と混ぜた赤飯（節目の祝い事に供す）、山菜入り、栗入りなど季節と行事に合わせた種類がある。

少量でも満足感がある主食。甘い菓子ではなく食事系か確認。

日本料理蒸し料理あっさり米ご飯もの

デザート — 日本（東海）

鬼まんじゅう

角切りのさつまいもを小麦粉・砂糖で作った生地に混ぜ込んで蒸した愛知県の郷土菓子。表面にごつごつと飛び出したさつまいもが鬼の金棒に似ていることが名前の由来。

名古屋・愛知の和菓子店や道の駅で買える郷土菓子。素朴でシンプルな甘みで、洋菓子が苦手な人にも食べやすい。さつまいも好きには必食。

日本料理デザート野菜蒸し料理あっさり

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